更新时间：2019-01-01 03:43:08
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版权信息
序
前言
模块一 面点原料基本知识
任务1 面点原料概述
一、面点原料的定义
二、面点原料的知识内容
三、研究面点原料的意义
任务2 面点原料的分类
一、面点原料分类的意义
二、面点原料的分类方法
任务3 面点原料的化学成分
一、碳水化合物
二、蛋白质
三、矿物质
四、维生素
五、脂肪
六、水分
任务4 面点原料的品质鉴定
一、面点原料品质鉴定的意义
二、面点原料品质鉴定的依据和标准
三、原料品质鉴定的方法
任务5 面点原料的贮存
一、引起原料质量变化的因素
二、面点原料的贮存方法
模块二 粮食及其制品
任务1 粮食的营养成分及其应用
一、粮食类原料的营养成分
二、粮食类原料的应用
任务2 粮食的种类与应用
一、大米
二、面粉
三、其他粮食
任务3 粮食制品
一、粮食制品的概念及分类
二、粮食制品的种类
任务4 粮食的品质检验与贮存
一、粮食品质检验的基本要求
二、粮食的贮存
模块三 动物性原料及其制品
任务1 动物性原料的组织结构和化学成分
一、动物肉的组织结构
二、动物肉的营养成分
三、动物性原料的烹饪应用
任务2 动物性原料的种类与应用
动物肉的种类
任务3 动物肉制品与应用
一、动物肉制品的种类
二、肉制品在面点中的应用
任务4 动物肉及其制品的品质检验与贮存
一、动物肉及其制品的品质检验
二、动物肉及其制品的贮存
模块四 果品及其制品
任务1 果品的结构和营养成分
一、果品的分类及其构造
二、果品的营养成分
三、果品类原料的烹饪应用
任务2 果品的种类与应用
一、鲜果
二、干果
三、果制品
任务3 果品的品质检验与贮存
一、果品品质检验的基本要求
二、果品的贮存要求
模块五 蔬菜及其制品
任务1 蔬菜的营养成分与分类
一、蔬菜的营养成分
二、蔬菜的分类
三、蔬菜在烹饪中的应用
任务2 常见的蔬菜品种与应用
任务3 蔬菜的品质检验与贮存
一、蔬菜品质检验的基本要求
二、蔬菜贮存的基本要求
模块六 蛋、乳及其制品
任务1 蛋、乳的营养成分及其应用
一、蛋、乳品的营养成分
二、蛋、乳的烹饪应用
任务2 蛋、乳的种类与应用
一、蛋的种类
二、乳的种类
三、蛋、乳制品
任务3 蛋、乳及其制品的品质检验与贮存
一、蛋、乳及其制品的品质检验
二、乳及其制品的品质检验
三、蛋、乳及其制品的贮存保管
模块七 调味品
任务1 调味品的概念和分类
一、调味品的概念和化学成分
二、调味品的分类
任务2 调味品的种类与应用
一、咸味类
二、甜味类
三、酸味类
四、苦味类
五、鲜味类
六、辣味类
七、香料类
任务3 调味品的品质检验与贮存
一、调味品的品质检验
