更新时间：2020-07-24 17:50:35
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影响中国菜的那些人·屈浩
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总序壹
总序贰
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写在前面
壹 见自己从追梦少年到全国第三
01 偏爱烹饪的优等生
02 干喜欢的事真快乐
03 鲁菜名店丰泽园
04 青工比赛一战成名
贰 见天地从讲师到亚洲大厨
01 面塑的中国审美
02 工作在海外
03 亚洲大厨
04 以火候见长的鲁菜
叁 见众生从教授技艺到大匠传承
01 大师成长的摇篮
02 师父王义均
03 三代人的一盘葱烧海参
04 六百弟子
05 徒弟眼中的师父
杨春晖
李可
陈义洪
王昌荣
段誉
肆 屈浩的代表菜
葱烧海参
油焖大虾
九转大肠
芫爆里脊
酱爆桃仁鸡丁
烩乌鱼蛋汤
干炸丸子
拔丝苹果
干烧鲤鱼
烩肚丝烂蒜
砂锅奶汤鱼肚
松塔茄子
炒芙蓉干贝
醋椒鱼片
糟熘三白
影响中国菜的那些人·大董
壹 识迷途其未远，觉今是而昨非
壹 大董烤鸭开始出现的时代背景
贰 大董烤鸭的创新之路
叁 无设计不艺术大董的“大众”和“小众”
肆 大董与葱烧海参
伍 机遇来之前，你要先准备好迎接它
陆 “巅峰”之后的向内回探
柒 意境源于深厚的文化背景
捌 大董意境菜的出现审美、见识的重要性和培养过程
玖 有创新，也要有继承
拾 照搬是件不伦不类的事
拾壹 大董心中那些重要的人
贰 大董图说
大董“酥不腻”烤鸭
樱桃鹅肝
青柠海盐牛肉
董氏新麦烧海参
鲜花椒炝象拔蚌
红花汁鳘肚公
董氏烧茄子
黑松露帝王蟹焗饭
花雕芙蓉蒸帝王蟹
意大利米溏心鲍鱼
红花汁焗龙虾饭
伊比利亚火腿粽子
西班牙火腿太湖白虾炒猫耳意大利香脂醋
黑松露墨鱼汁文思羹
贝壳邂逅白芝士巧克力
红花汁栗子白菜
识厨解味
影响中国菜的那些人·周晓燕
壹 震惊世界的刀工
01 马德里峰会，细可穿针的豆腐赢了
02 切得匀比切得细更难
03 更精妙的是看不见的刀工
贰 大师的养成
01 少年厨师兜兜转转进学府
02 大师教出的大师
03 从厨房、赛场到课堂
叁 狮子头的盛器中国菜的呈现
01 两头弱中间强的中餐
02 狮子头的传说将军的印章
03 每位厨师都要有一份美学特长
肆 淮扬味道该如何传承
01 非遗传承人淮扬菜的精髓
02 机器人炒菜
03 师父眼中的徒弟
04 辩证的平衡大师的襟怀
