更新时间：2021-01-29 10:48:48
封面
版权页
上册
推荐序一 80元、800万元与800亿元
推荐序二 陪跑产业领袖 咨询壮我中华
第一部分 绪论
第1章 餐饮食品是可以赚钱的大生意
1.1 开餐馆要思考哪些问题
1.2 餐饮食品能赚大钱吗
1.3 餐饮食品现在为什么火
1.4 餐饮食品企业如何做大
1.5 如何选择餐饮食品的细分赛道
第2章 海底捞你学得会
2.1 海底捞“帝国”与海底捞火锅
2.2 火锅为什么这么火
2.3 海底捞的发展历程
第二部分 标准化
第3章 标准化之产品
3.1 产品标准化：餐饮行业做大做强的元规则
3.2 打造爆品：顾客惦记、好吃不贵、供应便利
3.3 定价：巧用数字、半价造势、组合盈利
3.4 研发：不用厨师、少用厨师、用好厨师
第4章 标准化之门店
4.1 随食学门店流量漏斗：一切围绕提升客户转化效率
4.2 选址：选好商圈、找好地段、算好数字
4.3 门店装修：门头诱人、摆放宜人、氛围动人
4.4 选好店长：认准类型、内部培养、文化聚人
第5章 标准化之服务
5.1 “高薪严考”是海底捞等优质餐饮企业服务好的本质
5.2 服务体验：温度暖人、态度动人、速度感人
5.3 客户投诉：发现机会、共情共鸣、深入整改
5.4 食品安全：良心品质、纪律严明、防患未然
第三部分 连锁化
第6章 连锁化之拓店模式
6.1 随食学的产品和拓店模式金字塔
6.2 加盟：两低一高、效率优先、甜苦甜苦
6.3 直营模式：两高一低、品质优先、苦甜苦甜
6.4 其他：混合模式、授权模式、联营模式
第7章 连锁化之供应链
7.1 餐饮供应链的概念和发展状况
7.2 集中采购：源头现买、稳定直采、合适财来
7.3 中央厨房：规划优先、领先半步、开放合作
7.4 物流：科技驱动、精细管理、共享共配
第8章 连锁化之门店管控
8.1 海底捞帝国根基：双手改变命运的企业文化
8.2 培训：实践为本、体系优先、碎片化学习
8.3 督导：监督为主、流程驱动、团队为魂
8.4 统一思想：换位思考、多重视角、循循善诱
第四部分 外卖化
第9章 外卖化之平台
9.1 外卖新常态与新思维
9.2 规则：基本指标、加减因素、千人千面
9.3 配送：选对方式、搞定骑手、高效出餐
9.4 活动：流量为王、巧用满减、激发老顾客
第10章 外卖化之运营
10.1 外卖运营效率是盈利生命线
10.2 外卖菜单：细分用户、精选菜品、精致呈现
10.3 选址：选好商圈、弄懂用户、找好位置
10.4 设计：改造后厨、调整动线、优化包装
第11章 外卖化之数据
11.1 外卖本质：基于数据的餐饮零售
11.2 数据获取：双管齐下、步步为营、用好工具
11.3 数据分析：重点分析、分类分析、连续分析
11.4 数据应用：持续优化、创新场景、商业智能
第五部分 品牌化
第12章 品牌化之品牌定位
12.1 把品牌做成品类代名词
12.2 用户画像：场景为本、数据为王、精准营销
12.3 超级符号：文化母体、品牌寄生、超级话语
12.4 VI体系：简洁明了、全面战术、视觉锤子
第13章 品牌化之品牌传播
13.1 品牌传播=资讯模式+生活空间
13.2 媒体营销：两里七次、搞透抖微、组合营销
13.3 事件营销：七法借势、轻奇快爆、把握分寸
13.4 会员营销：分类分级、精细运营、常来常往
第14章 品牌化之区域扩张
14.1 区域扩张：点线面体的选品、选城和选店
14.2 城市选择：人口密度、城市类型、风俗文化
14.3 区域策略：循序渐进、量力而行、有备而来
14.4 差异管理：入乡随俗、因地制宜、和而不同
下册
第六部分 科技化
第15章 科技化之自动化
15.1 自动化和智能化：网络协同+数据智能是未来商业的基因
15.2 前厅自动化：全面在线、云端结合、整体规划
15.3 后厨自动化：智能监控、人工替代、持续优化
15.4 工厂自动化：数字赋能、自主定制、设计驱动
第16章 科技化之智能化
16.1 智能化：数据化、算法化、产品化
16.2 营销智能化：用户分析、精准推广、预知营销
16.3 决策智能化：树形决策、概率分布、数学期望
16.4 激励智能化：统计分析、数据打通、精准激励
第17章 科技化之新科技
17.1 新科技：“信息+能源”构成人类社会科技发展的主旋律
17.2 区块链：一个巨大的分布式账本数据库
17.3 保鲜术：餐饮供给能力的“命脉”
第七部分 国际化
第18章 国际化之市场进入
18.1 市场进入：中餐出海的四次浪潮
18.2 市场选择：华人圈层、文化圈层、渠道拓展
