更新时间：2021-10-20 15:46:13
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版权信息
内容简介
本书编写人员
第二版前言
第一章 绪论
第一节 墓本概念
第二节 食品的功能与质量
第三节 食品的变质及其控制
第二章 干燥与浓缩技术
第一节 食品干燥
第二节 中间水分食品
第三节 食品浓缩
第三章 食品的低温处理技术
第一节 食品低温保藏原理
第二节 食品的冷却与冷藏
第三节 食品的冻藏与解冻
第四节 食品的冷链
第四章 食品的热处理技术
第一节 热处理技术原理
第二节 热处理对食品的影响
第三节 食品热处理条件的选择与确定
第四节 典型食品热处理技术
第五章 食品的非热加工技术
第一节 食品辐照技术
第二节 超高静压技术
第三节 栅栏技术
第六章 食品的化学保藏技术
第一节 食品的腌制
第二节 食品烟熏
第三节 化学保藏剂
第七章 食品生物技术
第一节 发酵技术
第二节 酶技术
第八章 食品加工高新技术
第一节 食品微波处理技术
第二节 食品超高压处理技术
第三节 食品超临界流体加工技术
第九章 食品包装技术
第一节 食品包装
第二节 食品包装材料
第三节 食品的包装技术
参考文献
作者简介
