第5章 超市业改革与发展趋势(2)

其次是运输系统方面的变化：

1.发展更好、更有效的集货与配送系统，以降低成本。

2.消费者对生鲜食品的需求愈迫切，运输系统就须愈迅速。

最后是零售系统方面的变化：

1.零售系统将更加差异化，除超级市场外，便利商店、折扣商店、各式量贩店和改良式的传统市场也各有其顾客群体。

2.零售店的营运必须跟得上消费者的通讯系统。

3.超市出售的商品必须更加强调安全营养的价值。

4.标榜营养、新鲜与安全的速食连锁店更为普遍。

现代超市的发展趋势

坐在前排的一个小伙子问：“刚才讲的都是以前的事了，那么超级市场的未来趋势如何呢15.您能不能结合中国的实际情况讲讲呢15.”

“好吧，不要着急。这正是我接下来要讲的，现代超级市场的发展趋势主要有以下几点：”

市场定位差别化

世界，不同形式商店的特点非常鲜明，在价格上体现得尤为明显。便利店、食品超市、家居俱乐部和大卖场的差别也是很明显的，不会相互混淆。凯玛特和沃尔玛都是大卖场，但它们之间很少打价格战，而是通过提供鲜明的商品来吸引顾客。

在中国，到1999年底，内贸系统连锁企业达

1800家，其中省会城市3000平方米以上的超市达135个，这些超市大多正在突破以食品为主的传统格局。经营品种日益多样化，食品结构也比以前更加合理化。今后中国超市的发展也会不断明确各种超市业态本身的市场定位，千军万马走独木桥的局面将会远去。市场导向作用在各超市企业将有所加强，成熟的超市企业在进一步拓展经营规模时，将不断细分市场，找准市场定位。在居民区内的连锁超市就要在“鲜”字上多做文章，并不断增添新品种，淘汰滞销品，开发绿色商品。便利店空间小，价格上无优势，应在“便”字上下功夫。

经营规模化

随着超市行业的发展，超市的经营规模存在着上升的趋势。这种上升趋势主要表现在两个方面：一方面连锁超市公司的总规模急剧上升；另一方面超市的单店面积不断扩大。

1994年上海市兴建的连锁超市单体面积仅为300平方米，而1995年新开业的连锁超市基本都在500平方米以上，其中营业面积1000平方米以上的有20余家，近1万平方米的有1家。

通过连锁经营发挥规模效益是市场经济发展的客观要求和结果，也是超市发展制胜的重要秘诀。作为薄利多销的超市更是要突出规模效益，而实现超级市场规模效益的重要途径是发展连锁集团，积极开展连锁经营。自从特许连锁经营开始被一些大型连锁超市公司采用以来，超市公司的规模迅速扩大。根据中国连锁经营协会提供的资料计算得出，1998年和1999年以“超市”命名的年销售额超过1亿元的超市分别有22家、30家之多，分别拥有1530个、1928个门店，每家超市平均拥有门店数分别为55个、64个，平均每个门店的年销售额分别为1192万元、1361.93万元。

自有品牌系列化

建立和发展自有品牌，充分发挥品牌效应是大型连锁超市发展的一个明显趋势。自有品牌商品目前有两部分：一是自产，二是定牌。自产商品主要是投入小、销量大、周期短的产品。定牌商品发展迅速、潜力大。生产定牌产品的企业可不负责销售、广告，只管以销定产。自有品牌无论淡旺季，都可充分满足市场供应。而且可以利用无形的附加值与形象创造品牌商品，比起同类产品，更能激发购物者的忠诚度，并会使超市公司的规模化发展呈现出纵向化发展优势，为公司带来更多利润。

在超市竞争日趋白热化的经营环境中，要想达到既能降低进货销售成本，又能为消费者提供满意的商品之目的，开发和经营自有品牌的商品则是一条有效的途径。自有品牌具有风格独特、价格低廉、统一设计、统一货源、统一价格等优势，可以形成系列产品，一些大型零售商拥有自有品牌的比例将达到20％～25％。

生鲜食品主打化

目前，中国超市的商品结构已经发生了显著变化，生鲜食品经营的比重也呈逐步上升势头。在上海、北京、武汉、广州、深圳、洛阳等大中城市，这种趋势已日渐明显。生鲜品经营成为超市利润的主要来源。生鲜品是超市中附加值最高的产品，在南方一些超市，生鲜品的毛利大都在30％左右，面包类可以达到40％。

随着人民生活水平的不断提高和消费主体需求的改变，人们对生鲜品的需求越来越大，以经营鲜活商品、食品等为主的中型超市业态，成为提高消费者生活质量的购物好去处，并进一步与大型综合超市和部分餐饮业形成竞争态势。因而，在超市经营中，生鲜品将大量增加，这个趋势代表了超市业发展的一个新生点。中外合资超市同台竞技。

物流配送中心快速发展

随着超市的发展，物流配送中心显得越来越重要，配送中心是企业降低经营成本的重要手段之一。沃尔玛之所以取得利润，并非它从供货商那里得到了多少好处，它是靠整体运行成本特别低的优势来获利。

超市对配送服务的选择有两种模式：一种是自建配送中心，即超市经营的所有商品全部由自己的配送中心配送，如沃尔玛的建设物流系统；另一种模式是内外配送服务并用。有些企业虽然建立了自己的配送中心，但是也使用第三方的配送服务，一般事关企业秘密的运输由自己做，但是需要专业的配送时，就委托第三方来做这件事，因为第三方物流既专业又节约成本。

专业的物流配送中心运用先进的电子技术，将极大地提高运营效率。

中国加入WTO后，国外资本大规模进入中国流通领域已是势不可挡。一是随着中国加入WTO，越来越开放的势头将不可避免，政策相对宽松；二是外国零售商对中国市场逐步了解，看到了开拓中国消费市场的巨大潜力。沃尔玛、家乐福、麦德龙等一批国际连锁超市巨头更是加快了在中国内地扩张的速度。全球最大零售巨头沃尔玛自1996年登陆深圳后，迅速将连锁店铺扩大到15个。世界第三大零售商德国的麦德龙2001年在中国的店铺又增加了8个。世界第二大零售商法国的家乐福在中国已有28家店。

沃尔玛的成功法则

我给大家介绍一下中国的沃尔玛总部吧。

灰白的墙、狭窄的过道，往来穿梭的人流，没有前台、没有迎宾小姐，这就是全国零售巨擘沃尔玛在中国的总部，并不像想像中的那样金碧辉煌、气势磅礴。

在总部会议室里挂着沃尔玛的创始人山姆·沃尔顿的画像，只是定格他的笑容的纸框已经有些泛白。会议室的墙上还贴着“成功的十大法则”，十分醒目。

沃尔玛中国总部的公关经理认为根据欧美的标准，一家连锁零售商要想抢占本地市场，除非该商家的销售额占当地消费品零售总额的比率达到40％以上，但是现在中国整个连锁业的销售额只占社会消费品零售总额的4％。换句话说，沃尔玛对中国的零售商还没造成什么太大的威胁，目前的中国零售业的现状是：无论中资还是外资的企业，只要经营得好、有特色，就有发展的空间。

在人们眼里，沃尔玛在中国的发展似乎不是太快，不像在德国，通过并购一下子就开了95家连锁店。事实上，规模化和高效率是连锁业成功的核心，沃尔玛也不例外。在中国，它正在四处寻找目标。从1996年开始到1999年，沃尔玛在中国一共开了六家店，深圳四家，东莞一家，昆明一家，并不是它不想快速扩张，只是因为时机还不成熟。所谓时机不成熟，是因为沃尔玛在等待投资环境、资金、管理模式的成熟。沃尔玛从1996年时进入中国市场以来，大部分时间都在温暖的中国南方遛达，没有尝试过北方的严寒，所以它现在等着对中国南北气候全面适应。在这个适应过程中，沃尔玛希望在政策、关税、租金等方面能与国内的连锁商站在同等的起跑线上赛跑。

现在国内有一种现象，那就是有些商家开第一家店时赚很多钱，开两家店刚刚持平，开三家、四家时管理开始失控，然后就难以支撑、最终倒闭。而沃尔玛却从未经历过这种局面，它的诀窍就在于拿第一家店做试验基地，通过这个基地不断吸收当地文化，等各方面成熟了，才开始建立连锁网络。就像科学种粮一样，先有试验田，试验田成功了，再推广下去。这样它就能打牢经营的底子，而不是只追求短期利益，盲目扩张，这样才可以使财力、人力、采购都能有条不紊地配合前进。

而制造沃尔玛神话的是沃尔玛的员工。从1962年创业，沃尔玛已经在9个国家有3900家连锁店，103万名员工。要支持这么一个庞大的摊子，最重要的是管理好人。沃尔玛是这样来解释领导和员工的关系的：领导和员工之间应该是一个倒三角的关系，领导在最基层，员工是支架，顾客永远高高在上。也就是领导为员工服务，员工为顾客服务。

在沃尔玛的经营理念中，零售业是服务行业，顾客是上帝，把上帝侍候好了，零售商的口袋里才会有更多钞票。员工作为直接与上帝接触的人，他们的精神状态对于经营的质量非常重要，他们成天为上帝服务，谁来服务他们呢15.在沃尔玛就是——领导。领导的工作就是指导、支持、关心员工；员工开心了，他们就会更好地服务顾客。沃尔玛员工的工作牌上除了名字以外，什么职务也没有，这在全球都一样，包括最高总裁。这样做就是为了创造一种上下平等的气氛。

“永远比对手节约成本”是沃尔玛的一贯传统，你随便走进一家沃尔玛购物中心，就会发现，营业员并不是很多。这一方面是因为沃尔玛电脑化程度高，节约了一部分人力资源；另一方面，则是考虑到大型购物超市是一种自助式的购物概念，顾客并不需要营业员的亦步亦趋，他们可以将这部分节约下来的利益带给顾客。

在沃尔玛顾客是上帝，供货商是他们的合作伙伴。无理压低供货商的利润让利给上帝在他们看来对供货商有失公平。就算真的要求供货商降低成本，沃尔玛也一定会给他们提供优惠的附加条件，如现买现付，这对沃尔玛来说是双赢的。

沃尔玛把供货商看做是朋友，有时遇到货不好销的情况，他们不会马上对供货商全盘否定，而是会帮助他们分析原因。沃尔玛与供货商之间建立了网络联系，随时可以了解双方的供需情况。但目前在中国，沃尔玛与供货商的网络还不是很健全，这主要是因为一些供货商还没有这个条件。

沃尔玛的网上购物是将来发展的趋势，实际上，沃尔玛已经在美国总部积极筹建自己的网上购物商店，并期望将来向目前美国最大的网上购物商亚马逊看齐。相信将来在中国，沃尔玛的顾客也能够实现网上购物。

对于中国入世，中国沃尔玛的代表说，无论在中国签署协定之前还是之后，沃尔玛都很看好中国市场。不光是沃尔玛，各国外企都很高兴中国能最终签下协议，他们都认为中国加入WTO，不仅促进外商在中国的发展，而且中国经济本身也将出现新的繁荣。

像任何一种投资一样，进行超市投资之前，投资者必须进行准确的市场调查、分析和定位等工作。不过超市的开业分析有自己的独特之处。