第8章 跟着你的嘴投资

受益于20世纪50年代和70年代两次婴儿潮，80年代美国曾迎来快餐业的蓬勃发展。在林奇研究的餐饮股中很多股票能和当时的“漂亮50”一争高下，其中Shoney的股票上涨了168倍，Bob Evans Farms上涨了83倍，而我们非常熟悉的麦当劳上涨了400倍。

林奇非常幽默地说过，只要你在上述的股票上投资1万美元，即把钱投到你的嘴巴所到之处，那么到了20世纪80年代末，你的身价就至少为200万美元以上了。这就是林奇餐饮业投资法则——跟着你的嘴投资。

为什么对餐饮业的投资最本质的是要看消费者的嘴呢？这是因为消费终端在你的嘴上，而消费者的口味和习惯一直在变化，如果一家餐饮企业能够树立消费者永久的口味和习惯，并且能够不断推陈出新，那么这家企业就能够长时间地增长，就如麦当劳和肯德基；如果一家餐饮企业无法满足顾客的口味要求，而且无法配合消费者的饮食习惯，那么这家餐饮企业可能面临困境。这就是为什么20世纪80年代末到90年代是美国快餐业的黄金时期，因为在70年代婴儿潮时出生的人群在那个时候开始获得驾照，并逐步习惯开车驶向购买外卖的午餐店。这种习惯的改变使很多传统的餐厅陷入了困境。

Chili’s和Fuddrucker’s是两家专营汉堡包的公司，他们都是在得克萨斯开始营业的，都以美味的碎肉夹饼而闻名，然而这两家公司中一家获得了财富，一家却没有。问题就在于当汉堡已经不再流行的时候，Chili’s开始不断丰富自己的产品；而Fuddrucker’s却仍然坚持以汉堡为主，并且过快地扩张，最终陷入了困境。所以迎合口味的变化，关注消费者的嘴，可以算作是餐饮企业的制胜法宝。

根据美国餐饮业的发展路径，中国经历了20世纪70年代到80年代生育高峰期后，餐饮业必将迎来很快的发展。原因在于那个时代出生的独生子女的饮食习惯开始跟之前的人群发生很大的变化，在这个时期只要餐饮企业迎合了他们的消费口味和习惯，就比较容易获得市场成功，在未来的10年中中国资本市场也会有更多的餐饮上市公司。