第4章 糖尿病

糖尿病指因机体胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的糖类、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。此症临床上以高血糖为主要特点，主要症状则是多尿、多饮、多食、体重减少，即“三多一少”症状。糖尿病主要是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等因素相互作用所致。严重的糖尿病可能导致心脏病变、脑血管病变、双目失明、下肢坏疽等症。

菠菜木耳蛋皮

原料：菠菜200克，水发黑木耳50克，鸡蛋1个，醋、盐、植物油、蒜末、姜末、香油各适量。

做法：(1)菠菜择洗干净，切成段，放入沸水中焯熟；黑木耳洗净，去蒂，撕成小块，放入沸水中焯熟。(2)鸡蛋打散，加盐，放入平底油锅中摊成蛋皮，再切成丝。(3)将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。

功用解析：

菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能具有良好的促进作用，适宜阴虚化热型糖尿病患者食用。

枸杞炒苦瓜

原料：枸杞子20克，苦瓜150克，葱花、盐、植物油各适量。

做法：(1)将枸杞子洗净，用清水泡软；苦瓜洗净，去瓤，切丝。

(2)炒锅烧热，放植物油烧热，放入葱花炒出香味，放入苦瓜丝和枸杞子炒熟，加盐调味即可。

功用解析：

苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，能促进糖分的分解，改善脂肪平衡，适合糖尿病患者食用。

鲜蘑炒豌豆

原料：蘑菇100克，豌豆150克，植物油、盐、姜末、蒜末、味精各适量。

做法：(1)将蘑菇洗净，切成丁，沥干水分。(2)植物油烧热后煸炒蘑菇丁和豌豆，加水焖煮至豌豆变软，放入姜末、蒜末、盐和味精，用大火快炒几下即可。

功用解析：

此菜可益气和中、利湿解毒，适宜于糖尿病、高血压、冠心病患者食用。

蒜瓣烹南瓜

原料：南瓜1000克，大料、蒜、植物油、盐各适量。

做法：(1)南瓜洗净，切成方块；蒜去皮，洗净。(2)净锅放入适量植物油，用大火烧至七成熟，倒入南瓜块炒片刻，放入大料、蒜瓣及适量水，改中火熬至南瓜熟软，加少许盐即可。

功用解析：

南瓜补中益气、消炎止痛、解毒杀虫，可辅助治疗糖尿病、支气管哮喘等症。

苦瓜排骨汤

原料：苦瓜1根，红小豆50克，猪排骨500克，姜片、盐各适量。

做法：(1)将猪排骨剁块，洗净，焯煮5分钟，沥干；红小豆浸透，洗净。(2)苦瓜剖开，去瓤，切厚片，用盐腌渍片刻，用清水浸泡洗净。(3)砂锅加水烧沸，下全部原料煮沸，改中火煲3小时，用盐调味即可。

功用解析：

苦瓜的新鲜汁液中含有苦瓜苷和类胰岛素物质，能降血糖。

绿豆薏米南瓜汤

原料：绿豆、薏米各50克，老南瓜500克，盐3克。

做法：(1)薏米洗净，提前浸泡1~2小时备用；绿豆洗净，加盐略腌片刻。(2)老南瓜去皮、瓤，洗净，切成块。(3)锅内加入50毫升清水，下入绿豆、薏米，置大火上煮沸，焖约2分钟，加水再煮。(4)将南瓜块下入锅中，盖上锅盖，用小火煮30分钟，直到绿豆开花即可。

功用解析：

绿豆具有清热解毒、消暑利尿之功效。适宜糖尿病胃肺燥热、口渴多饮、善饥者食用。但脾胃虚弱者及气滞湿阻者不宜多食，会引起不适。

蘑菇海米冬瓜汤

原料：冬瓜100克，海米、蘑菇各50克，盐适量。

做法：(1)冬瓜去皮、瓤，切成薄片；海米用温水泡发。(2)蘑菇洗净，切丝，与海米、冬瓜片一起入锅，加水1000毫升同煮，将熟时加盐调味。

功用解析：

蘑菇能够预防糖尿病，冬瓜具有利水、消痰、清热、解毒的功效，适合糖尿病见小便不利者食用。但虚寒肾冷、久病滑泄者忌食。

山药肉蛋面

原料：山药、羊肉各250克，面粉、豆粉各100克，鸡蛋4个，植物油、葱段、盐、味精各适量。

做法：(1)鸡蛋取蛋清；山药去皮，洗净，煮熟后研成泥，与面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面团，擀成面条，放入沸水锅中煮熟。

(2)羊肉切丁，入油锅炒熟，加葱段、盐、味精调味，拌面条即可。

功用解析：

本品能消渴，适合糖尿病患者食用。羊肉具有补中益气、温胃助阳的功效。常食此面，还可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、子宫脱垂。但感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。