第2章 高血压怎么吃怎么养(2)

牡蛎肉富含锌，能抑制微量元素镉对血压的影响，预防和治疗高血压。

芹菜拌墨鱼

材料：墨鱼200克、芹菜100克。

调料：蒜末、盐、鸡精、香油、红椒丝。

做法

1墨鱼去除墨袋，抽去骨头，洗净，切丝；芹菜择洗干净，切段；芹菜段和墨鱼丝分别入沸水中焯熟，捞出，沥干水分，凉凉。

2取小碗，放入蒜末、盐、鸡精、香油搅拌均匀，对成调味汁。

3墨鱼丝和芹菜段盛盘，淋入调味汁拌匀，加红椒丝装饰即可。

黄瓜老醋花生仁

材料：花生仁200克、黄瓜1/2根、洋葱50克。

调料：香葱末、醋、生抽、白糖、盐、植物油。

做法

1花生仁洗净，沥干水分；黄瓜、洋葱分别洗净，切丁备用。

2取一小碗，放入醋、生抽、白糖、盐调成味汁。

3锅内倒入植物油，下花生仁翻炒至变色，捞出，凉凉。

4在装有花生仁的盘中加入香葱末、洋葱丁、黄瓜丁和调好的味汁拌匀即可。

黄豆拌芦荟

材料：新鲜芦荟50克，豆腐、黄瓜、青萝卜、净黄豆芽各100克，青椒10克，圣女果1个。

调料：醋、白糖、香油、盐。

做法

1去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、青椒一起洗净，切条；豆腐洗净，用热水焯透，切片。

2将所有的材料装入盘中，放入醋、白糖、香油、盐拌匀，摆上洗净的圣女果即可。

营养小贴士

黄豆芽中的维生素E能保护毛细血管，防止动脉硬化，防治高血压。

木耳拌黄瓜

材料：水发黑木耳、黄瓜各50克。

调料：醋、白糖、盐、鸡精、香油。

做法

1水发黑木耳择洗干净，焯烫，捞出，沥干，凉凉，切丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。

2取一小碗，放入醋、白糖、盐、鸡精和香油，搅拌均匀，对成调味汁。

3黄瓜丝和木耳丝一同放入盆中，淋入步骤2中的调味汁拌匀，盛盘即可。

双仁拌茼蒿

材料：茼蒿250克，白芝麻、花生仁各25克。

调料：盐、鸡精、香油。

做法

1茼蒿择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，凉凉，沥干水分，切段；白芝麻和花生仁挑去杂质。

2炒锅烧热，分别放入白芝麻和花生仁，炒熟，取出，凉凉；花生仁去皮碾碎；取盘，放入茼蒿段，加盐、鸡精和香油拌匀，撒上白芝麻和花生仁碎即可。

营养小贴士

茼蒿中含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降压、补脑的作用。

白萝卜炖排骨

材料：白萝卜、猪排骨各250克。

调料：葱花、葱段、姜片、料酒、大料、花椒、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。

做法

1猪排骨洗净，剁块，入沸水中焯透，捞出；白萝卜去根须，洗净，切块；锅内加清水煮沸，放排骨块、葱段、姜片、料酒和大料，中火煮至排骨熟透，捞出。

2热锅热油，炒香葱花和花椒，下白萝卜块和煮熟的排骨块翻炒，加酱油、白糖和清水炖至白萝卜块熟透，加盐、鸡精调味即可。

芦笋鸡块

材料：芦笋200克、净子鸡250克。

调料：葱花、姜丝、花椒、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。

做法

1芦笋去根，洗净，切斜段；净子鸡剁块，入沸水中焯去血水，捞出沥干。

2锅内倒入植物油烧至七成热，加葱花、姜丝和花椒炒香，放入鸡块翻炒均匀，加酱油、白糖和适量清水烧至鸡块熟透，倒入芦笋段烧熟，加盐、鸡精调味即可。

营养小贴士

芦笋中所含的天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质，能有效防治高血压。

芝麻带鱼

材料：带鱼300克、白芝麻20克。

调料：姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。

做法

1带鱼洗净，斩菱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味；白芝麻入干净锅中，用小火炒香备用。

2炒锅内倒入植物油烧至八成热，下带鱼块炸至金黄色捞出，沥油备用。

3锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下入带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。

鲇鱼烧豆腐

材料：豆腐、鲇鱼各250克。

调料：香菜叶、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、盐、鸡精、植物油。

做法

1鲇鱼去鳃，除内脏，洗净，切段，入沸水中焯10秒钟，捞出，刮去皮；豆腐洗净，切块。

2热锅温油，放入鲇鱼段两面煎熟，加葱花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入酱油，倒入豆腐块炒匀，加适量清水炖至鲇鱼段和豆腐块熟透，用盐和鸡精调味，撒上香菜叶即可。

韭菜炒虾仁

材料：虾仁200克、韭菜100克。

调料：姜丝、盐、料酒、植物油。

做法

1虾仁洗净，去肠线；韭菜择洗干净，切段。

2炒锅放油烧热，炒香姜丝，放入虾仁、料酒翻炒，加入韭菜段、盐，大火快炒至熟即可。

营养小贴士

韭菜中所含的硫化物具有降血脂的作用，适用于高血压和心脑血管病的食疗。韭菜中还含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。

油菜炒虾皮

材料：油菜250克、虾皮10克。

调料：葱、花椒粉、鸡精、植物油。

做法

1油菜择洗干净，逐叶掰开，切段；虾皮去杂质，洗净；葱洗净，切成葱花。

2锅内倒植物油烧至七成热，放入葱花和花椒粉炒出香味，倒入油菜和虾皮翻炒3分钟，用鸡精调味即可。

营养小贴士

虾皮含钙量极高，常吃可以调节和维持正常的血压状态。但过敏性皮肤病及哮喘病患者应慎食。

海带烧黄豆

材料：水发海带150克，黄豆50克，红椒、青椒各25克。

调料：葱花、花椒、盐、鸡精、水淀粉、植物油。

做法

1水发海带洗净，切段；黄豆用清水泡发，洗净；红椒、青椒均洗净，去蒂、籽，切丁。

2热锅热油，加葱花和花椒炒香，放入海带段和黄豆翻炒均匀，加适量清水烧至黄豆熟透。

3再倒入红椒丁、青椒丁翻炒2分钟，加盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

蘑菇炒刀豆

材料：蘑菇450克、鲜刀豆荚150克、胡萝卜80克。

调料：川椒、盐、味精、姜片、香油、植物油。

做法

1将川椒入锅里，用小火焙至酥脆，倒在砧板上，碾碎成末。

2蘑菇洗净沥干；鲜刀豆荚撕掉筋脉，洗净；胡萝卜去皮，切片。

3锅中倒油烧热，煸姜片，倒入蘑菇、胡萝卜片炒片刻，调入盐，加水烧5分钟，再入刀豆荚烧3分钟，调入味精，淋香油，颠翻装盘，撒入川椒粉即可。

香芹炒黄豆芽

材料：香芹150克、黄豆芽100克。

调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1香芹择洗干净，切段，入沸水中焯透，捞出；黄豆芽择洗干净。

2锅置火上，倒植物油烧至七成热，加葱花炒出香味，放入黄豆芽炒熟。

3再倒入香芹段，翻炒均匀后，用盐、鸡精、花椒粉调味即可。

营养小贴士

芹菜中含有芹菜素和丁基苯酞等物质，能够降低血压。

素炒豌豆苗

材料：豌豆苗250克。

调料：葱花、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1豌豆苗择洗干净。

2锅内倒入植物油，烧至七成热时，加葱花、蒜末和花椒粉炒香，放入豌豆苗炒熟，用盐、鸡精调味即可。

营养小贴士

豌豆苗所含的胡萝卜素、维生素B1以及维生素C等成分，能保护血管的正常生理机能。豌豆苗的含钾量也相当高，是高血压患者的降压佳品。

圣女果炒苦瓜

材料：圣女果200克、苦瓜100克。

调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油。

做法

1圣女果洗净，一切两半；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，斜切成片，焯水。

2锅内倒入植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入圣女果，炒至八成熟，加苦瓜片，翻炒均匀，加盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

营养小贴士

圣女果能清热解毒、降低血压，苦瓜中含有钾，也是降压的佳品。

番茄冬瓜

材料：番茄100克、冬瓜50克。

调料：盐、鸡精。

做法

1番茄去蒂，洗净，放入沸水中，用小火煮3分钟，捞出，连皮切成薄片；冬瓜洗净，去皮，切片。

2将冬瓜片与番茄片一起放入砂锅内，加适量水，用中火煮至冬瓜熟，加盐、鸡精调味即可。

营养小贴士

冬瓜能够利尿降压，适合肝火上炎、肝阳上亢型高血压患者食用。与番茄同食，可有效降压。

番茄丝瓜

材料：丝瓜250克、番茄100克。

调料：香葱末、花椒粉、盐、味精、植物油。

做法

1丝瓜去皮和蒂，洗净，切滚刀块；番茄去蒂，洗净，切块。

2锅内倒入植物油烧至七成热，加香葱末炒出香味，放入丝瓜块和番茄块，炒熟，加花椒粉，翻炒入味，用盐和味精调味即可。

营养小贴士

番茄中含有B族维生素、芦丁等物质，能够有效保护血管、防治高血压。

番茄烧豆腐

材料：番茄200克、豆腐100克。

调料：香葱末、花椒粒、水淀粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1番茄去蒂，洗净，切月牙瓣；豆腐洗净，切块备用。

2锅内倒入植物油烧至七成热，放入花椒粒和部分香葱末炒香。

3倒入番茄和豆腐翻炒均匀，加适量清水，盖上锅盖，用中火焖3～5分钟，加盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，再撒上剩余香葱末即可。

胡萝卜煎蛋

材料：胡萝卜50克、鸡蛋2个。

调料：葱花、花椒粉、盐、植物油。

做法

1鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；胡萝卜洗净，切丝。

2将胡萝卜丝倒入蛋液中，加入葱花、花椒粉和盐搅拌均匀。

3锅内倒入植物油烧至七成热，倒入带有胡萝卜丝的蛋液煎至两面呈金黄色即可。

营养小贴士

胡萝卜中所含的槲皮素、山柰酚等成分能增加冠状动脉血流量，具有降压、强心的作用。

南瓜肉丝汤

材料：南瓜150克、猪瘦肉100克。

调料：葱花、姜丝、香油、盐、味精、酱油。

做法

1南瓜洗净，去皮、瓤，切小块；猪瘦肉洗净，切丝，用盐、酱油腌渍。

2锅内加水烧沸，投入南瓜块，煮至南瓜将熟，再下肉丝煮熟，用盐、味精调味，放上葱花、姜丝，淋入香油即可。

营养小贴士

南瓜中含有多种氨基酸，且富含亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，具有降低血压的作用。

火腿洋葱汤

材料：洋葱250克、熟火腿50克。

调料：香菜叶、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1洋葱去老皮，洗净，切丝；熟火腿切丝。

2锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入洋葱丝和花椒粉翻炒均匀，加适量清水，用大火煮沸，再转小火煮3分钟，倒入熟火腿丝后继续煮2分钟。

3最后加入盐和鸡精调味，撒上香菜叶即可。

枸杞芹菜鱼片汤

材料：草鱼肉60克、枸杞子250克、芹菜叶120克。

调料：植物油、姜丝、盐、水淀粉。

做法

1将枸杞子加适量盐、姜丝、植物油拌匀；芹菜叶洗净，切碎。

2锅中加适量清水，用大火烧沸，放入枸杞子、草鱼肉、芹菜叶煮至刚熟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。

营养小贴士

草鱼中富含不饱和脂肪酸和元素硒，利于血液循环，是高血压患者的食疗佳品。

海蜇荸荠汤

材料：海蜇皮50克、荸荠200克、黄瓜100克。

调料：盐、香油。

做法

1海蜇皮用清水泡洗，去泥沙；荸荠去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切成条。

2锅置火上，放入海蜇皮、荸荠片，加入适量水，一起煮沸，加入黄瓜条煮至断生，加少量盐调味，出锅前加入香油即可。

营养小贴士

海蜇皮搭配荸荠可降血压，适合阴虚阳亢的高血压患者食用。

海带木耳菜汤

材料：木耳菜200克、海带60克、决明子10克、枸杞子5克。

调料：盐、味精、高汤、香菜段。

做法

1木耳菜入清水中洗净；海带用温水泡发洗净，切丝；决明子、枸杞子均洗净备用。

2煲锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入海带丝、决明子、枸杞子，再次煮沸，改小火煮至海带熟烂，加入木耳菜稍煮，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。

营养小贴士

木耳菜营养丰富，经常食用能够清热利尿、降血压，适宜老年人食用。

番茄豆腐蛋花汤

材料：豆腐1盒、番茄1个、鸡蛋2个。

调料：葱花、盐、高汤。

做法

1鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

2豆腐洗净，切块，放入加有少量盐的沸水中焯片刻，捞出沥水。

3番茄洗净，去蒂，切月牙瓣。

4锅内倒入高汤烧沸，放入豆腐块、番茄焖煮至番茄熟烂，淋入鸡蛋液和盐，迅速搅散，撒上葱花即可。

营养小贴士

豆腐高蛋白、低脂肪，能够降低胆固醇，防治高血压及各种并发症。

生菜豆腐汤

材料：生菜200克、豆腐150克。

调料：葱花、胡椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1生菜择洗干净，撕成小片；豆腐洗净，切块。

2锅内倒油烧至七成热，加葱花炒香，放入豆腐块翻炒均匀，加适量清水，用大火烧沸，转小火煮5分钟，倒入生菜片略煮，用盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

营养小贴士

生菜中含有莴苣素，能降低胆固醇；含有的甘露醇能够利尿和促进血液循环，辅助降血压。

五味降压汤

材料：紫菜1张、芹菜2棵、番茄1个、荸荠10个、洋葱1/2个。

调料：盐、味精、香油。

做法

1将紫菜用清水浸软，洗净；芹菜洗净，切段；番茄洗净，切片；荸荠去皮，洗净，切小块；洋葱洗净，切丝。

2将处理好的全部材料放进沸水锅内，再次煮沸后，加入盐、味精调味，淋入香油即可。

苹果银耳瘦肉汤

材料：苹果100克、猪瘦肉50克、胡萝卜25克、水发银耳10克。

调料：葱花、姜片、盐、香油。

做法

1苹果洗净，去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜洗净，切块；银耳择洗干净，去蒂，撕成小朵。

2锅置火上，放入猪瘦肉块、胡萝卜块、银耳、葱花和姜片，加适量沸水，用大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，倒入苹果块煮2分钟，加盐搅匀调味，最后淋入香油即可。

竹荪黄瓜汤

材料：黄瓜100克、竹荪150克、小白菜20克。

调料：盐、味精、高汤、姜片。

做法

1将竹荪用清水浸泡4小时，洗净，切成段；黄瓜洗净，切成片；小白菜去黄叶，洗净，切成段备用。

2锅置火上，倒入高汤，用大火煮沸，放入竹荪段、姜片，再次煮沸后转小火煮约30分钟，放入黄瓜片、小白菜段，继续煮3分钟，加盐、味精调味即可。

毛豆丝瓜汤

材料：毛豆、丝瓜各300克。

调料：姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜、清汤。

做法

1毛豆去外壳，洗净，入沸水锅中焯烫，去掉豆腥味，捞出，沥水；丝瓜去皮，洗净，切块；香菜洗净，切段。

2锅中加入清汤，煮沸后加入毛豆、姜片、料酒，改小火煮分钟，加入丝瓜块煮至丝瓜块熟软，加盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。