不同食品原料冷藏温度要求不同，湿度要求不同，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。大型酒店常常有十多个温度不同的冷藏设备用于冷藏不同的原料。如前所述，抑制细菌的生长是冷藏的主要作用，细菌繁殖速度之快，...