莴苣

莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的美容效果。莴苣肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴苣含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育有利。秋季常患咳嗽者，多吃莴苣叶还可平咳。

【适宜人群】

神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者

【不适宜人群】

视力弱者、眼疾、夜盲症患者

【选购宜忌】

莴苣宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫，肉质细嫩、多汁新鲜，无抽薹和空心、不苦涩的。

【烹调宜忌】

宜：①为避免烟酸的流失，莴苣应先洗后切。②不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣，以免破坏莴苣中所含的维生素C。③莴苣叶的营养价值更高，其含钙量是茎的15.6倍，胡萝卜素含量是茎的112倍，维生素B₁含量是茎的两倍，维生素B₁₂含量是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。烹调时宜带叶烹调。

忌：①莴苣怕咸，盐要少放一点。②莴苣下锅前不宜挤干水分，虽然挤干水分可以增加莴苣的脆嫩感，但从营养角度考虑，会丧失大量的水溶性维生素。

【食用宜忌】

宜：①莴苣叶的营养价值比茎高，应叶茎同食，可分开烹调；莴苣含糖量偏低，却含有丰富的烟酸，糖尿病患者食之有益。②神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食。莴苣中的钾含量是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益，可降低血压，预防心律失常。

忌：视弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食，因为莴苣中的某些成分对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的反应。

【贮藏心得】

①将莴苣浸泡在冷水中，使其温度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸湿的纸巾包好放进冰箱，可以适当延长莴苣的保鲜时间。②将经过挑选的秋莴苣扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冰箱内贮藏，温度稳定，贮藏效果好。③莴苣属耐寒蔬菜，但受冻后恢复能力差，故不宜采用冷冻方式贮藏。

【相宜食物】

莴苣＋蒜苗＝防治高血压

莴苣有利五脏、顺气通经脉、健筋骨、洁齿、清热解毒等功效，蒜苗能解毒杀菌，两者同食可以防治高血压。

【不宜搭配】

莴苣＋蜂蜜＝腹泻

蜂蜜性属凉，莴苣性冷。不宜同食。