绿茶

“绿茶在中国是最早诞生的一个茶类，也是产量最高的茶类。绿茶加工第一道工序是杀青，然后再揉捻、干燥，为不发酵茶。较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“青汤绿叶，滋味清爽，收敛性强”的特点，故称为绿茶。

绿茶的色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，冲泡后的茶汤则保存了鲜叶内茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素等天然物质。绿茶以茶汤色碧绿清澈、茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。收敛性强，品之神清气爽。