水煮牛肉

■材料 牛里脊肉250克，蒜苗、白菜心各150克，芹菜心100克。

■调料 植物油、郫县豆瓣酱、干红辣椒段、花椒、蒜片、酱油、味精、姜片、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、高汤。

做法

1.将牛肉洗净，切成薄片，用酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍片刻；蒜苗、芹菜心分别洗净，切成段备用。

2.锅内放植物油烧热，下干红辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出剁细；锅留底油烧热，下蒜苗、白菜心、芹菜心，炒至断生盛盘。

3.锅内倒植物油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红色，加适量高汤稍煮，捞去豆瓣酱渣，将蒜苗、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮透入味，捞出盛于盘中。

4.将肉片倒入微沸的原汤汁锅中，用筷子拨散，煮至刚熟就倒在盛菜的盘中，撒上干红辣椒末、花椒末，随即淋热油即可。