第21章 蛋蒸肝泥

原料

鲜猪肝1小块（约150克），鸡蛋4个。

调料

香葱末15克，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，香油1/2大匙，生抽少许。

1 鲜猪肝去筋膜，洗净，切成小片，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，捣成肝泥；取一半香葱末放入大碗中，磕入鸡蛋搅匀，再放入猪肝泥调拌均匀，然后加入绍酒和精盐搅匀上劲。

2 蒸锅加入清水烧沸，放入肝泥鸡蛋液蒸约8分钟，取出蒸好的鸡蛋猪肝，滗去汤汁，再撒上剩余的香葱碎末，淋上生抽。

3 净锅加入香油烧至八成热，浇淋在香葱上炝出香味即可。