第30章 口蘑菜心

原料……青菜心300克，鲜口蘑50克。

调料……葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1/2大匙，鸡汤400克，色拉油3大匙。

1 口蘑洗净，加入200克鸡汤调匀，入锅蒸10分钟，取出晾凉，去蒂、洗净，切成片。

2 蒸口蘑的原汤用细纱布过滤、取净汤汁。

3 菜心去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4 锅中加油烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅。

5 再倒入过滤后的原汤，加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫。

6 然后放入口蘑片，加入精盐、绍酒、味精烧至入味。

7 最后放入青菜心翻炒均匀，用水淀粉勾芡，装盘即成。