第15章 本月推荐营养菜谱
香椿蛋炒饭
材料
米饭250克，鸡蛋2个，香椿芽125克，瘦猪肉丝75克。料酒、盐、植物油各适量。
做法
●把香椿芽洗净切末备用；瘦猪肉丝加盐、料酒、鸡精上浆；鸡蛋磕入碗内，加盐搅匀。
●在锅内倒入油，等油烧热后，再放入肉丝滑熟备用。
●锅留底油，把油烧热，倒入鸡蛋液、香椿末，用大火翻炒至熟，最后倒入米饭、肉丝炒匀，淋入料酒即可起锅。
麻酱拌四季豆
材料
四季豆250克，蒜蓉1小匙，植物油2小匙，芝麻酱3大匙，花椒、盐、鸡精各1/2小匙。
做法
●将四季豆去筋，洗净，开水焯熟，冷开水浸凉后捞出沥水，切段，放入盘内。
●将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
●把芝麻酱用凉开水调稀，加入花椒油、盐、鸡精、蒜蓉调匀，浇在四季豆上即可食用。
特色温拌面
材料
面条、黄瓜丝、熟肉丝、香菜各适量，鸡汤、酱油、香醋、芝麻酱、盐、鸡精、香油各适量。
做法
●将芝麻酱加入少许盐和开水调稀。把香菜切成细末。把酱油、香醋、鸡汤、鸡精、香油调成调味汁。
●面条煮熟放凉装盘，加入黄瓜丝、熟肉丝、香菜末，浇入芝麻酱和调味汁即可。
虾肉水饺
材料
虾肉150克，猪肉泥400克，韭菜末300克，水调面团1 200克，葱花、盐、鸡精、料酒、酱油各适量。
做法
●将虾肉、猪肉泥、韭菜末加盐、鸡精、料酒、酱油搅匀成虾肉馅。
●将面团揉成长条，揪成小块，擀成中间厚周边薄的圆形面皮，包入虾肉馅，捏成饺子。
●把锅置火上，将水烧沸，倒入饺子煮熟，撒入葱花即可。
山药芝麻粥
材料
大米70克，山药20克，黑芝麻150克，鲜牛奶240克，冰糖适量。
做法
●大米淘洗干净，浸泡1小时，捞出沥干；山药切成小块；黑芝麻炒香，一起倒入搅拌机，加水和鲜牛奶搅碎，去渣留汁。
●把锅放在火上，放入水和冰糖烧沸溶化后倒入浆汁，慢慢搅拌，煮熟即可。
参枣米饭
材料
糯米250克，党参10克，大枣20克，白糖适量。
做法
●将党参、大枣泡发，加水煮30分钟。捞出党参、大枣，汤中加入白糖搅匀，做成甜参枣汁。
●把糯米淘洗干净，加适量水蒸熟后倒扣在盘中，摆上党参、大枣，倒入甜参枣汁即可食用。
银耳鹌鹑蛋枣汤
材料
银耳1个，鹌鹑蛋8个，大枣6个，冰糖、水各适量。
做法
●将银耳泡发，除去杂蒂，放入碗中加水上锅蒸熟透。
●将鹌鹑蛋煮熟剥皮。
●砂锅中放入冰糖和水，煮开后，放入银耳、鹌鹑蛋，即可。
香菇肉粥
材料
大米1小碗，猪肉馅120克，香菇3朵，芹菜、虾干各40克，酱油、胡椒粉各1小匙。
做法
●将香菇、芹菜分别洗净切成细丝；猪肉馅加入一半酱油拌匀；将大米煮成稀饭。
●用中火爆香香菇，加入肉馅、虾干炒熟，再加入半熟稀饭。用中火焖15分钟，放入胡椒粉及芹菜末即可。
蟹肉丸子
材料
蟹肉150克，火腿40克，荸荠25克，盐3克，姜末5克，葱末6克，鸡汤75克，鸡油10克。
做法
●将蟹肉、荸荠、火腿切成末。
●把其余的材料混合在一起，加上已调好的调味料搅拌成馅。
●把肉馅挤成小丸子，炸成浅黄色时捞出备用。将鸡汤蒸15分钟取出，把丸子倒入鸡汤中，淋鸡油即可。
蛋丝沙拉
材料
生菜、紫甘蓝、红辣椒、芹菜、火腿各50克，鸡蛋3个，沙拉酱适量。
做法
●将紫甘蓝、红辣椒和芹菜分别洗干净切成丝，然后放在开水中焯一下，沥干水分备用。
●将生菜、火腿也切丝备用；把鸡蛋打匀，摊成蛋皮，切成条备用。
●将准备好的原料一起装盘，拌入沙拉酱即可。
奶油扒双珍
材料
菜花、西蓝花各400克，粟米、胡萝卜块各15克。盐、糖、胡椒粉各3克，牛油25克，鲜奶40克，蒜蓉4克。
做法
●将粟米、胡萝卜块洗净；菜花、西蓝花掰成小朵，沥干水分，放入蒜蓉在锅中爆香，取出后放入盘中备用。
●牛油用小火炒至微黄色，再慢慢加入鲜奶，加粟米、胡萝卜粒及调料拌匀，淋在菜花上即可。
砂仁鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条，黄豆芽150克，香菇60克。盐4克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，水淀粉12克，植物油800克。
做法
●将鲫鱼洗净，两面剞上“十”字花刀。锅内加油下入鲫鱼炸硬捞出。
●下入葱段、姜片爆香，烹入料酒，加汤烧开，下入炸好的鲫鱼略烧。
●加入香菇、黄豆芽，加入酱油、盐烧至熟透，水淀粉勾芡，出锅即可。
银鱼炒蛋
材料
银鱼250克，鸡蛋4个。料酒、盐各适量。
做法
●将银鱼洗净，加盐、料酒、鸡精、葱花拌匀腌渍；鸡蛋磕入碗内，加盐拌匀。
●将锅置火上，下油烧热，倒入银鱼炒熟后装盘。锅中下油烧至六成热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至结块，再倒入银鱼炒匀，即可起锅装盘。
香菜黄豆汤
材料
香菜20克，大豆35克，植物油3小匙，盐1小匙。
做法
●将黄豆洗干净，香菜切成段。
●坐锅点火，加入2碗清水，放入黄豆，煮至1碗的量，加入植物油，用盐调味即可食用。
黄焖鸭肝
材料
鸭肝200克，鲜木耳10克。葱6克，姜片5克，胡椒粉适量，花生油10克，盐5克，鸡精3克，香油1克，料酒、水淀粉适量。
做法
●锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒出冲洗干净。将鸭肝切片，鲜木耳洗净切片，葱切段。
●在锅内倒入适量食用油，炝锅并倒入主料和水，用中火焖至快熟时，放入调味料，再用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油即可食用。
香酥鹌鹑
材料
鹌鹑4只，酱油、生姜、葱、料酒、白糖、盐、香料、植物油各适量。
做法
●鹌鹑洗净放碗内，加酱油、盐、料酒、白糖、香料、生姜、葱腌渍1小时，然后上笼蒸熟，取出晾凉。
●把锅放在火上，在锅内倒入适量植物油烧至八成热，放入鹌鹑炸至皮脆肉酥，捞出，改刀装盘即可。
生姜炖牛肚
材料
熟牛肚600克，生姜30克，砂仁12克，陈皮、草果各6克，料酒12克，盐3克，鸡精2克，香油5克。
做法
●在锅内放入清汤，下入陈皮、草果煮10分钟。
●生姜切成条，牛肚也切成条，下入沸水锅中焯透捞出。
●陈皮汤中下入其余材料炖20分钟，加料酒、盐、鸡精，出锅盛入汤碗，淋入香油即可。
红烧肉
材料
带皮猪肉350克，植物油35克，酱油、盐各适量，料酒28克，糖15克，茴香少许，葱、姜各20克。
做法
●将葱切段，姜拍破；将带皮猪肉去毛、洗净，切块。将切好的肉用酱油稍腌入味，再用油炸至肉皮呈棕红色捞出。
●肉放入锅中，加水、葱、姜、大料、酱油、盐、料酒、糖；大火烧开，小火焖至肉熟烂，呈深红色时即可。
香菇烧鲫鱼
材料
鲫鱼2条，砂仁3克。生姜、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。
做法
●把鲫鱼洗净，鱼腹中塞入砂仁。
●锅置火上，下油烧热，放入生姜、葱段煸香，放入鲫鱼略煎，烹入料酒，加清水大火烧开，改中火烧至汤色乳白，加入盐、鸡精，撒入胡椒粉即可。
炒马鞍鳝
材料
净黄鳝鱼150克，笋片125克。葱段20克，辣椒30克，蒜蓉1.5克，植物油500克，糖醋汁100克，水淀粉12克，香油适量。
做法
●将黄鳝鱼洗净沥干，剞“井”字纹后剁成块。鳝鱼肉块过油，加调味料炒透。
●用糖醋汁、水淀粉调匀勾芡，再加适量香油，炒匀装盘即可食用。