第7章 维生素B1

营养解读

主要来源

含有维生素B1的食物有很多，尤其是酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数的蔬菜、麦麸、牛奶等含量较丰富。

生理功效

维生素B1是人体能量代谢、特别是糖代谢所必需的，故人体对维生素B1的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。

1.促进宝宝的成长。

2.帮助消化，特别是碳水化合物的消化。

维生素B1又称硫胺素。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。另外B族维生素之间有协同作用，也就是说一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。

3.改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

4.减轻晕机、晕船。

缺乏表现

初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。宝宝缺乏维生素B1时，容易出现脚气病，多发生于2～5月龄的宝宝，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的宝宝，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。