第21章 葱油拌苦瓜

原料：苦瓜500克，大葱30克。

调料：花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。

准备工作

1 大葱择洗干净，切成小段，再切成细丝，放入小碗中，加入少量精盐调拌均匀。

2 锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

3 苦瓜洗净，切去两端，顺长切成两半，挖去瓜瓤，斜切成大片。

制作步骤

1 将苦瓜片放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

2 锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味，捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

3 再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀。

4 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。