第12章 蟹肉烧蘑菇

原料：口蘑125克，油菜100克，蟹肉棒60克，猪瘦肉50克，熟火腿25克。

调料：葱段15克，姜片、姜末、香油各少许，精盐、味精、水淀粉各1小匙，绍酒、清汤各2小匙，白酒1大匙，上汤240克，熟猪油3大匙，色拉油适量。

准备工作

1 熟火腿切成小片；猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成指甲片。

2 油菜洗净沥干，在根部剞上十字花刀；蟹肉棒切菱形块。

3 锅中加入熟猪油烧至六成热，下少许葱段和姜片稍炒。

4 放入口蘑略炒，烹入白酒，加入沸水煮2分钟，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加油烧热，放入油菜心、精盐炒熟，出锅码在盘底。

2 锅中加入熟猪油烧至七成热，下入姜末、葱段炒香。

3 下入肉片炒熟，加入口蘑略炒后烹入绍酒，加汤烧至入味。

4 捞出口蘑，放在油菜上；原汁过滤去杂质，再放回锅内。

5 加入精盐、味精烧沸，放入蟹肉、火腿片烧煨2分钟至入味。

6 用水淀粉勾浓芡，淋上香油推匀，出锅盛放在口蘑上即成。