第14章 豆腐烧白菜

原料：白菜300克，老豆腐2块，虾米30克。

调料：大葱、姜块各15克，精盐1小匙，味精少许，鲜汤250克，熟鸡油、熟猪油各适量。

准备工作

1 老豆腐片去四周老皮，切成小块。

2 净锅置火上，放入清水烧沸，倒入豆腐块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。

3 白菜去根，取嫩帮洗净，撕成小条。

4 虾米去掉杂质，放在小碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

5 大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成小段；姜块去皮、洗净，切成小片。

制作步骤

1 净锅置火上，放入清水烧沸，倒入白菜条焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

2 净锅复置火上，加入适量熟猪油烧至五成热，先下入葱段、姜片炸香。

3 再加入鲜汤、精盐用旺火烧沸，放入豆腐块、虾米和白菜条搅匀。

4 撇去浮沫，转小火烧焖至熟嫩，然后加入味精，淋上熟鸡油，出锅装碗即成。