第16章 三丝烩凉瓜

原料：凉瓜（苦瓜）400克，猪瘦肉100克，粗粉丝15克，鸡蛋3个。

调料：葱段、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1 凉瓜切去两端，剖开后挖去瓜瓤，洗净。

2 切成5厘米长、1厘米见方的小条，加入少许精盐搓匀，挤干水分。

3 鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，再倒入净锅内摊成鸡蛋皮，取出切成小条。

4 粗粉丝用温水浸泡至软，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水，切小段。

5 猪瘦肉去除筋膜，洗净，改刀切成细丝，放在碗内，加入少许水淀粉抓匀。

制作步骤

1 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入猪肉丝滑散至变色，捞出沥油。

2 锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜丝、蒜蓉爆炒出香味。

3 再放入凉瓜条略炒，然后加入葱段和滑好的猪肉丝，烹入绍酒。

4 最后加入精盐、味精、酱油炒匀，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。