第20章 干贝烩丝瓜

原料：嫩丝瓜1根（约300克），干贝25克。

调料：葱段、姜块各5克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉5小匙，料酒1大匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 嫩丝瓜刮去外皮，顺长切两半，去瓤后切成5厘米长的小条。

2 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，放入丝瓜条煸炒出水分，取出沥水备用。

3 干贝用温水洗净并泡软，去掉筋膜，再换清水洗净，放入大碗中。

4 加入葱段、姜块、料酒和少许清水，上屉蒸熟，取出干贝，用手搓成丝状。

制作步骤

1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入丝瓜条和干贝丝稍炒出香味。

2 再加入精盐、味精炒匀，滗入蒸干贝的原汤汁，用小火将汤汁烧至浓稠。

3 然后用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗即可。