第6章 科学与生活(5)

原来，发酵粉在水分和热的作用下会产生化学变化，并释放出二氧化碳来，产生的气体又会变成一个个小气泡残留在面包和馒头里。换句话说，面包和馒头之所以能膨胀起来，是因为有这些小气泡的缘故。

另外，发面除了用发酵粉外，还可利用空气来发面。具体做法是，用水将面和好后放入盆中，然后再把面盆放在暖和的地方，过一段时间后，面就自动发起来了。另外，在和面时放点面肥或酒精，面发的速度会更快些。等面发起来后，再掺入适量的碱，就能蒸出又白又暄的馒头了。注意碱不要放得太多，否则，蒸出来的馒头就会发黄。

为什么洗干净的鸡蛋容易坏

小朋友都知道，脸洗干净了比较漂亮，而如果把鸡蛋的“脸”——蛋壳洗干净了，反倒容易使鸡蛋变坏。在显微镜下观察鸡蛋，我们会发现它的蛋壳上有很多小洞洞。刚生下的鸡蛋的表面，涂有一层胶状物质，堵住了这些小洞。这层胶状物质能在水里溶解。如果用水洗鸡蛋，便把它们洗掉了，这样，洞洞就像被打破玻璃的窗户一样，细菌就会长驱直入，鸡蛋很快就坏了。

削皮的苹果放一会儿为什么会变色

小朋友在吃削过皮的苹果时，如果剩下一半，过一会儿再吃，就会发现苹果变成了褐色。这是因为苹果里含有一微量物质，这些量物质在空气的作用下，会变成一种褐色的物质，这是变色的原因之一。另一原因是这微量物质与铁接触，也会出现黑褐色的物质。防止苹果变色的方法是把切开的苹果放在1%的盐水中，浸泡4~5分钟，或放在90~100℃的水中烫一下就行了。

怎样正确使用色拉油

人们使用菜油、豆油等植物油历史较长，已熟练掌握了其使用方法。但对近年出现的精制植物油——色拉油却还较陌生，还须进一步了解才能正确掌握使用方法。

菜油属于粗制油。颜色深，杂质水分含量高，混浊，常见沉淀。加势时会出现大量水气泡。温度升到150摄氏度左右就开始冒出呛人的烟味，对人体有害。

色拉油是粗制油经过滤除杂、脱酸、脱臭、脱蜡五道工序后的产物，色透明，基本无气味，只有在加热中略有些异味，可直接调制凉拌菜。用色拉油炒肉丝肉片等类菜肴，便于煸散（俗称热锅冷油）。菜油等植物须烧透才能去掉生油味再下原料，肉丝肉片很难煸散而变老，尤其是经过上浆的原料，容易结成块儿。油温过高还会产生有害物质。

用烧、炖、焖、煮、蒸等办法，随时都可以加入色拉油，不会产生任何异味。菜肴冷却后不会冻结，油而不腻。尤其对制作脆炸类菜肴效果特别好。

为什么罐头食品不易变质

食品变质的原因是由于沾染上了细菌，并且细菌在食品上大量繁殖。细菌的繁殖要求具备适当的温度、湿度和营养。我们利用冰箱或把某些食物晒成干贮藏起来的方法虽然没有杀化细菌，但破坏了细菌繁殖的条件，因此能较长时间地进行贮存。

罐头食品是经过排气、密封、杀菌等工序制成的较为理想的备用食品，其特点是贮存时间长、运输方便。食品在加热到60℃时，一般细菌可被杀死。如果加热后的食品不及时密封或密封不严，也会沾染上细菌而变质。

现在食用的罐头食品，因大多含有防腐剂而不受人们青睐。

为什么吸尘器的排气孔会发热

你用气筒给自行车打过气吗？不知你注意到没有，在用气筒给自行车打气之后，气筒的橡皮管就变热了。

一般认为吸尘器排气孔发热的原因，是由空气摩擦产生热、电动机本身产生的热和吸进的空气被压缩后发热等三种因素构成的。

为什么晒过的棉被又轻又软

棉化是由柔细松软的纤维组成的，做成棉被以后本来是很轻很软，但是在使用过一段时间以后，就被压实了，原来充满在棉化纤维里的空气被挤出去。同时空气里的水分和人身上的汗渍也会被棉化吸收，棉被就变得硬起来。如果把棉被放在阳光下晒一晒，棉花纤维里的空气受热膨胀，吸在里面的水分和汗也被晒干，棉被就又变得轻软舒适了。

另外，阳光中的紫外线能够杀菌消毒，这样，经常晒衣被不但能使衣被轻软舒适，还能预防很多传染病。

为什么用红先束表示危险的信号

不论是火车还是汽车，遇到红灯就要停下来。在马路上施工的时候，一到晚上也要点上红灯，以提醒行人注意。为什么用红灯作为危险的标志，而不用其他颜色的灯呢？这是由于红色在赤、橙、黄、绿、蓝、青、紫七色光中，波长最长，能穿透雨点、灰尘和雾珠，在很远的地方都能看到，所以，车站、码头及一危险的场所常用红灯作标志，以提醒人们注意。

怎样正确使用磁化杯

现在不少人喜欢使用磁化杯，磁化杯对许多疾病都有一定的疗效，但如果使用不当，其作用就难以发挥。那么怎样科学地使用磁化杯呢？

（1）磁化时间要长。一般磁化杯磁化时间为15分钟左右，长一些效果更佳。因此使用磁化杯时要保证磁化时间，如果每天晚上临前倒入水进行磁化，早晨空腹饮，疗效最为明显。

（2）要坚持长期使用。磁化水对人体保健作用需有一个比较长的过程，所以要坚持长期使用磁化杯，才能见疗效。

（3）仍需治疗和服药。磁化杯虽对各种疾病皆有一疗效，但并非是包治百病的“神物”，患有各种疾病的人，除了坚持使用磁化杯，还需配以对症的药物，才可达到治病保健的双重效果。

怎样识别掺假牛奶

牛奶掺假主要是指掺清水、淀粉或豆浆。下面介绍几种检查牛奶是否掺假的简易方法：

（1）将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流得很慢，则掺水较少；挂沫较多，基本未掺水。

（2）取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉，呈紫红色，有糊精。正常奶无颜色反应。

（3）取奶样2毫升，加（1：1）乙醇乙醚混合液3毫升及25%过氧化钠5毫升，摇匀放置一会儿，如有黄色反应，证明掺有豆浆。

为什么牛奶在煮熟之后再加糖

许多人加热牛奶时习惯把白糖同时加进去，以为这样能促使白糖在奶中尽快地溶化，以缩短温奶的时间。然而这种做法是不科学的。因为，在牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在沸腾的高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质能破坏蛋白质的营养价值，不但不能被人体消化科用，而且还会对人体产生危害。正确的方法是，牛奶加热的时候不要加糖，可以等牛奶稍凉后再加糖。

淘米为什么最好用开水

米饭是我们日常的主食，吃米饭要把米淘洗干净，洗去米中的杂物及残存的农药。但淘米却会使维生素遭到损失，因为很大一部分维生素和矿物质是含在米的外层，据试验，米经过一次淘洗，可以损失蛋白质4％，脂肪10％，无机盐5％，可想而知，淘洗两三次，其损失量就相当大了，如果再用力搓洗，则损失更大。

可以试用开水淘米，其营养价值的损失要比用温水少20％左右，所以淘米最好用开水淘，这是比较科学的。

为什么隔夜菜汤喝不得

有许多青菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置较久，在细菌的分解下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。血液的红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而使人体产生缺氧症状，严重时可致人死亡。

为什么煮开的牛奶表面会有层皮

牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的，蛋白质就是其中很重要的成分。

蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成。蛋白质有个特点，遇热就会凝固。鸡蛋中主要的成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热，变坏时也会凝固。也就是说牛奶坏了的时候形成酸性物质，这种酸性物质使牛奶凝固起来。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好，因为你不知道它是由哪种细菌引起的。

为什么花生油不是理想的食用油

植物食用油中，主要含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增高胆固醇，使人易得高血压及血管硬化等疾病；而不饱和脂肪酸则能促进人体的新陈代谢和细胞合成。因此，油脂中不饱和脂肪酸的含量多少是衡量食油优劣的重要标准，而花生油所含饱和脂肪酸高达24％，大大高于其他植物食用油。与此相反，豆油、玉米油、芝麻油等植物油中不饱和脂肪酸则比花生油高。加上花生油的除曲（黄曲霉）问题一直没得到彻底解决，因此，花生油并不是理想的食用油。据了解，现在国际市场的食用油消费趋向，是使用经合理搭配的调和油（多种植物油的混合）。

怎样防止皱纹

（1）年过二十的，照镜时不妨由微笑开始，逐步加强而直至大笑，如果发现眼角已隐约长出皱纹，那么，买一瓶具有特殊滋润效力的眼部专用去皱霜，即使不能完全防止皱纹滋生，起码可以延迟它的来临。

（2）有“女人维他命”称号的维生素E是必备之物。到药房买液体维生素E，用五滴分量加一个蛋白及四分之一杯蜜糖混合，以它作为面膜，敷在面上二十分钟后用温水洗去。

（3）另一种自制面膜也简单面具效果：蛋黄与蜜精拌匀涂于面上、颈上，十分钟以后温水洗净，程序绝不复杂，皮肤得益不少呢。

怎样煮鸡蛋或煎荷包蛋更科学

鸡蛋对于我们每个人来说都不陌生，因为许多家庭每天的饭桌上都少不了它。蒸、炒、煎、煮，不同的做法使鸡蛋成为一道道味道各异的美味佳肴。

可是，你们是否知道，油煎荷包蛋和水煮鸡蛋里还有不少学问呢？假如用70℃左右的热水煮，蛋黄一会儿就能凝固，面蛋清却迟迟难以凝固成形。而且，无论用这种温度煮多久，蛋清也总是稀溜溜的。要想让蛋清凝固，必须提高水温。这究竟是怎么回事呢？原来奥妙就在于蛋黄和蛋清凝固所需的温度不一样。蛋黄凝固需要67～68℃，蛋清凝固需要80℃。

油煎荷包蛋，往往是蛋清早就凝固了，而蛋黄却迟迟凝固不了。这是为什么呢？原来虽然蛋黄凝固所需的温度比蛋清低，但南于蛋黄被包裹在蛋清里面，所以蛋清在高温下很快凝同成形，而里面的蛋黄却依然如故。要想让蛋黄也凝固，必须多煎一会儿才行。你记住了吗？

吃菠萝为什么要用盐水浸一浸

菠萝味道甜美，汁液丰富，大家都特别喜欢吃。在大街上，卖菠萝的小贩旁边都放着盐水盆，大家不约而同地将菠萝浸一浸然后才吃，这是为什么呢？

原来菠萝汁中含有生物甙和菠萝酶，生物甙会刺激口腔粘膜，人们吃菠萝后会感到口腔发痒。而菠萝酶会使个别人过敏，多在食后半小时内急骤发病，主要是腹痛、腹泻、呕吐、头昏、头痛及皮肤发痒等。为了避免出现这两种情况，就需要在食用菠萝时将其肉块儿用盐水洗，由于食盐可以破坏菠萝的生物甙和菠萝酶，这样既除去了菠萝的涩味，又避免了过敏发生。

旅游常识

寺庙中的弥勒佛为什么要笑

当我们游览佛教寺庙时，在“天王殿”里都会看到一尊袒胸露腹，笑容可掬的大肚弥勒佛像。古人曾赠一副楹联送他：“大肚能容，容世间难容之事；开口常笑，笑天下可笑之人。”真是饶有风趣，耐人寻味。

弥勒佛为什么要笑呢？据说，我国古代的时候，有个叫契比的游方和尚，长得容貌古怪，皱额头，大肚子，一天到晚总是笑嘻嘻的样子，他四处化缘，宣扬禅宗的“吾心即佛”的佛理。契比和尚临死前，声称自己就是弥勒化身，他死后这件事传扬开了，人们都以为他真是弥勒化身，纷纷塑他的像来供奉，这样寺庙中弥勒佛的塑像就以契比和尚来作模特儿了。千百年来，弥勒佛的形象几经变化，已找不出契比和尚的容貌，但是大肚子，笑口大开这一典型形象却保留了下来，很受人们的喜爱。

千人石“渗血”之谜

苏州虎丘有一个著名的风景千人石，一遇滂沱大雨，岩石中就会渗出淡红色的水，人们都说是它的血水。这到底是怎么一回事呢？

传说千人石下是吴王闻闾的坟墓，吴王在工匠们修好了自己的坟墓之后，害怕他们会泄露内情，使自己死后不得安宁，便把所有的工匠和知情人都捆绑起来，挨个砍死在千人石上，所以每到雨天，岩石中就会渗出血水。

千人石渗出的难道真的是工匠们的血水吗？原来，千人石下有一层叫流纹岩的岩石，含有氧化铁（颜色是红色）的成分，经千百年风霜雨雪的侵蚀而游离在外，每当雨后就被冲带出来，水便成淡红色。这便被人们附会成“血水”。

我国古代为什么要造塔

我国的塔是从佛教传入后开始建造的。二千五百多年前，古代印度有个叫释迦牟尼的人创立了佛教。他死后，教徒把他的骨灰埋葬在一个半圆形的坟墓里，坟下面有台基，上面有顶尖。1000年前，佛教传人我国。我国的建筑师在印度墓塔的基础上，创造出中国风格的新建筑——塔，用来供奉“舍利”（就是知名和尚火化后的骨灰）。后来用来供奉佛像或佛经。因佛教广泛流行，塔寺便遍及我国很多的地方。

乘坐飞机的常识有哪些

（1）定座购票——乘坐民航国际航班的飞机，要提前向民航售票服务处定座位，在约定的时间持本单位介绍信和本人身份证，到民航售票服务处购买客票。

（2）客票的有效期——国内客票的有效期为90天，定期客票只适用于票上注明的班次和日期。如临时变更或退票，可在开机前2小时申请办理手续。

（3）乘机及携带物品——购票后要在民航规定的时间到达机场，凭客票及本人身份证办理乘机手续，在飞机起飞前10分钟停止办理乘机手续。乘机零星物品可随身携带5千克以内。行李限定重量为15～20千克。

（4）禁带、禁运物品——行李和随身物品内不得有易燃、易爆、腐蚀、有毒、有放射性的物品及其他禁运品。

乘坐船只的常识有哪些

（1）身高11米以下者不买票，11～13米者买儿童票，13米以上者应买成人票。每一位大人可免费携带身高11米以下儿童两名。铁路联运的路线，身高1～13米应购买儿童票。

（2）在联运线上旅行的人要注意按指定日期、时间向中转港、站、码头办理签证换乘手续，过期不办。

（3）旅客可以随身免费携带的物品重量，大人为30千克，儿童为15千克。行李包裹托运应凭船票提前一天或开船前2小时向上船码头行李房办理手续。

乘火车的常识有哪些

（1）预先买好车票。1～13米的小孩买儿童票；超过13米的买成人票。每个大人可免费携带1米以下的小孩两名。

（2）旅客乘车可免费携带一定重量的物品。大人为20千克，小孩为10千克，超过规定数量应办理托运手续。

（3）买好车票后要看清车次和时间，提前到候车室候车，听到服务员广播本车次检票的通知后，到指定检票口排队检票。