第5章 低盐饮食(2)

然后放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味，即可上桌食用。

柴把茄子

原料 茄子300克，火腿、冬笋各50克，芹菜、胡萝卜、芦笋、黄瓜片各适量。

调料 白糖、蚝油、老抽、水淀粉、明油各少许。

制作步骤

将茄子洗净，切成长条，入油锅滑油，捞出沥油。

将火腿、冬笋切细条，酿入过油的茄子条中，用芹菜捆好。

锅中放入蚝油、老抽、白糖调好味，再放入茄条烧至入味，用水淀粉勾芡。

淋入明油，出锅装盘，再放上胡萝卜、芦笋、黄瓜片即可。

芹菜炒猪心

原料 净猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克。调料 葱丝、姜丝各5克，精盐、水淀粉各适量，鸡精少许，料酒、酱油、白糖各1小匙，鲜汤3大匙，植物油300克（约耗35克）。

制作步骤

芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成粗丝；猪心切成片，放入热油锅中滑熟，捞出沥油。锅中加油烧热，下入芹菜段、葱丝、姜丝、胡萝卜煸炒。

加入鲜汤、猪心、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖沸腾，用水淀粉勾芡即成。

西红柿海带煲牛尾

原料 牛尾1条，西红柿6个，海带150克。

调料 姜2片，白胡椒5小匙，精盐、味精各1大匙。

制作步骤

牛尾洗净，切成小段；西红柿去蒂；海带洗净，切成大片。

将牛尾放入开水中汆烫约3分钟，捞出；砂锅中倒入2500克清水，用大火煮沸。再加入牛尾、姜及白胡椒，用中火炖1小时，然后加入西红柿、海带，继续炖1小时，调味即可。

芹菜炝肚丝

原料 熟羊肚350克，芹菜50克。

调料 姜末10克，精盐、米醋各2大匙，味精、白糖、辣椒油各1大匙，花椒油1小匙。

制作步骤

熟羊肚切成均匀的丝；芹菜择去根、叶，洗净，沥水，切成3厘米长的段。

锅中加入清水烧开，下入羊肚丝、芹菜段，加入精盐、米醋烧开，焯约3分钟，捞出沥水。把羊肚丝、芹菜段趁热放入大碗中，加入花椒油、姜末、精盐、味精、白糖、米醋，淋入辣椒油拌匀即可。

西红柿脊骨汤

原料 西红柿、土豆各200克，猪脊骨700克，蜜枣20克。

调料 精盐1大匙。

制作步骤

西红柿洗净，切成4块；土豆去皮，洗净，切成小块；蜜枣洗净。

猪脊骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，取出。锅中加入适量清水煮沸，放入猪脊骨，用小火煲约3小时，再放入西红柿、土豆烧沸，加入精盐调味，即可出锅装碗。口 味时 间

清香30分钟

京葱拌耳丝

原 料猪耳朵 500克大葱 100克

调 料

姜 1大块五香调料包 1个精盐 适量鸡精 适量料酒 适量酱油 适量香油 适量

制作步骤

大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切成段；姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。

置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内；锅置旺火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

再趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀，然后加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味即成。

营养提示

猪耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，配以含有蒜素的大葱一起拌制成菜，可以提高人体对蛋白质和维生素的吸收和利用，并且有杀菌降压，滋补美肤的食疗功效。

口味葱香 时间90分钟

营养提示

洋葱中含有蒜素，而且营养丰富，具有降低血液黏度的作用，因而会产生降血压，预防血栓形成的作用；而牛里脊中含有丰富的维生素B1，两者搭配制作成菜，对高血压病，高脂血症和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱牛肉丝

原 料洋葱 200克牛里脊肉 150克香菜15克鸡蛋清1个

调 料

精盐、味精、白糖各 1/2小匙料酒、淀粉、胡椒粉 各少许鸡精、酱油、香油 各1小匙水淀粉 适量植物油 大匙

制作步骤

洋葱剥去外皮，洗净，先切成两半，再切成细丝；香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

牛里脊肉去除筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的丝，放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。

锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色，放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒翻炒均匀。

然后加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。

西红柿炖牛腩

原料 牛腩500克，西红柿、泡黄豆各200克。

调料 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖、清汤、植物油各适量。

制作步骤

西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

锅中加油烧热，先下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟。

然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟。

再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖煮匀，最后下入西红柿炖煮10分钟，即可出锅装碗。

西红柿汁拌肥牛

原料 肥牛片150克，西红柿、洋葱各50克，花生碎、薄荷叶、红椒丁各适量。

调料 蒜片、柠檬皮、精盐、味精、白糖、酱油各适量。

制作步骤

西红柿洗净，切成小块，去瓤后切成小丁；洋葱洗净，切成细末。

大蒜去皮，洗净，切成蒜片；红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。

锅中加入适量清水烧沸，放入精盐、柠檬皮、肥牛焯烫一下，捞出沥干。

将西红柿丁、洋葱末、蒜片、红椒丁一同放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油、柠檬汁、味精拌匀。

再放入焯好的肥牛片拌匀，撒上薄荷叶、花生碎，即可装盘上桌。芦笋拌金钱肚

原料 金钱肚400克，净芦笋150克。

调料 白醋、精盐各适量，鸡精、辣椒油各1/2小匙，蒜泥少许，植物油1小匙。

制作步骤

金钱肚放入清水中洗净，用精盐、白醋腌渍片刻。

锅中加入适量清水，放入洗净的金钱肚煮熟，捞出沥净水分，然后切成条。

芦笋放入清水中洗净，捞出，切成段，放在沸水锅里焯烫，捞出冲凉。

将金钱肚、芦笋、精盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、植物油盛碗中拌匀即成。

西红柿胡萝卜炖牛尾

原料 牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末适量。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤

将胡萝卜去皮、洗净；西红柿去蒂，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮；山药去皮，洗净，与胡萝卜、西红柿均切成块。

将牛尾洗涤整理干净，切成段，放入沸水中焯烫一下。

坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片煸香。

再放入牛尾、酱油、精盐略炒，烹入料酒，加入清水1000克烧开，用小火焖烧至九分熟。然后放入胡萝卜、山药炖至熟烂，再放入西红柿续炖5分钟，最后加入味精、胡椒粉调匀，撒上香菜末即成。

风林茄子

原料 茄子200克，猪肉泥20克。

调料 香葱段、姜末各10克，精盐、老抽王各1小匙，味精、香油各1/2小匙，白糖少许，水淀粉4小匙，鸡汤3大匙，植物油500克（约耗100克）。

制作步骤

茄子去蒂，去皮，洗净，切成大粗条，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

锅留底油烧热，先下入姜末、猪肉泥煸炒出香味，再放入茄子条，添入鸡汤烧沸。然后加入精盐、味精、白糖、老抽王，转小火烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

烤牛肉拌茄子

原料 茄子200克，牛肉100克。

调料 芝麻5克，大葱、小葱各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、朝鲜辣酱各2大匙，大蒜2大瓣，香油1/2小匙，植物油30克。

制作步骤

牛肉切成丝，大蒜、大葱、小葱分别切成末；茄子切成花刀，放入热油锅中煎至软后取出。

锅中加入少许香油烧热，放入牛肉丝炒散变色，将蒜末及葱末放入爆香，加入调味料炒匀，出锅淋在茄子上，撒上芝麻即可。

胡萝卜煲排骨

原料 排骨200克，胡萝卜50克，干黄豆15克。

调料 姜片、葱花各10克，精盐、味精、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许。

制作步骤

黄豆放入清水中泡透；胡萝卜洗净，切成小块；排骨洗净，剁成小块。

锅置火上，加入适量清水，放入排骨段烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

芦笋炒酱猪耳

原料 酱猪耳、芦笋各适量。

调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

将酱猪耳切成宽条；芦笋洗净，斜刀切成小段。

锅中加油烧热，将芦笋与酱猪耳一起下入锅中滑油至熟透，捞出。

锅中留底油烧热，注入清汤，加入精盐，味精调味。

再放入芦笋与酱猪耳炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

瓦煲置火上，加入清水，放入排骨段、黄豆、姜片烧沸，转小火煲约30分钟，再放入胡萝卜块。

然后加入精盐、味精、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉煲约10分钟，撒上葱花，出锅装碗即成。

滑熘鸡片

原 料鸡脯肉 250克黄瓜 50克木耳 少许鸡蛋清1个

调 料

葱花、蒜片 各少许精盐、味精 各1/2小匙料酒、香油 各1小匙淀粉、姜汁 各适量植物油 500克（约耗60克）

制作步骤

黄瓜洗净，削去外皮，切成小片；木耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

精盐、味精、姜汁、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁；鸡脯肉剔去筋膜，洗净，切成3厘米大小的薄片。

再放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧至四成热，放入鸡肉片滑散，滑透，捞出沥油；锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炝锅出香味。

再烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒，倒入芡汁炒匀，放入鸡肉片用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

营养提示

鸡脯肉富含B族维生素，黄瓜、木耳富含维生素C和微量元素，一起搭配炒制成菜，可以防止动脉硬化，高血压，消除疲劳，减轻压力，提高机体的免疫力。

营养提示

虾皮含丰富的钙元素，菠菜含有大量的植物粗纤维、蛋白质、维生素等，可作为治疗高血压的保健食物，鸡蛋为营养丰富的食材，一起搭配炒制成菜，可以有效地预防和治疗高血压症状。

虾皮鸡蛋炒菠菜

原 料菠菜 300克虾皮 30克鸡蛋 3个

调 料

精盐 适量味精 适量鸡精 适量白糖 少许料酒 适量植物油 适量

制作步骤

鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液；虾皮洗净，放入小碗中，加入料酒，上屉蒸5分钟，取出。

菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

锅中加入植物油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，取出；锅中留底油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。

再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀，然后加入精盐、味精、白糖、鸡精调好口味，出锅装盘即可。

黑豆芹菜炒鸡条

原料 鸡腿2只，黑豆、芹菜各100克，水发木耳朵，红椒条适量，鸡蛋清2个。

调料 葱花5克，姜末3克，精盐1小匙，白糖1/小匙，酱油、高汤精各1大匙，淀粉、水淀粉各适量，植物油2大匙。

制作步骤

鸡腿洗净，去骨，切成条，加入少许精盐、高汤精、蛋清、淀粉拌匀稍腌；芹菜洗净，切成段。

坐锅点火，加油烧热，下入鸡条滑散，滑透，捞出沥干油分；黑豆放清水锅内煮熟，捞出。

锅中加油烧热，爆香葱、姜，放入黑豆煸一下，再放入鸡条、芹菜、木耳炒熟。

然后加入酱油、精盐、高汤精、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。

西红柿炒鸡蛋

原料 鸡蛋4个（约200克），西红柿500克。

调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，米醋、料酒各小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙，淀粉2大匙，香油1小匙，老汤150克，植物油75克（约耗150克）。

制作步骤

西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉搅拌均匀，制成蛋糊。

坐锅点火，加入植物油烧至八成热，将西红柿瓣裹匀蛋糊，下入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，盛入盘中。

锅中留少许底油烧热，先添入老汤，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖烧沸。

再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在西红柿上即可。西红柿鸡蛋汤

原料 西红柿100克，生鸡脯肉75克，鲜豌豆粒50克，鲜牛奶25克，鸡蛋清1个。

调料 味精少许，精盐1/2小匙，料酒、鸡油各1大匙，水淀粉2大匙，高汤500克。

制作步骤

将鸡脯肉洗净，剔去白筋，剁成鸡蓉，再放入碗内，加入用牛奶溶解的水淀粉。

然后加入鸡蛋清、少许精盐搅拌成鸡泥；西红柿用开水焯烫一下，去外皮及籽，切成小丁。

炒锅置旺火上，加入高汤烧开，再放入豌豆、西红柿丁烧沸。

然后关火，用1根筷子将鸡泥从碗边上一点一点地拨入锅内。

拨成似豌豆粒大小的圆形小疙瘩，拨完后再开火烧开，用水淀粉勾芡。

然后烧至3种颜色的小粒浮在汤面，再加入味精、精盐、鸡油调匀即可。

鸡蓉芦笋条

原料 鲜芦笋250克，鸡脯肉150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉2大匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，鸡汤400克，植物油250克（约耗125克）。