033 泡椒咖喱豆腐

★★ 难度

原料 鲜豆腐1块，水发香菇片、鸡蛋液各100克，泡辣椒碎25克，香菜段10克。

调料 葱花10克，精盐、味精各1小匙，咖喱酱2小匙，面粉3大匙，鲜汤500克，植物油750克。

制作步骤

① 豆腐切片；鸡蛋液加入少许精盐打散。

② 锅中加油烧热，将豆腐片拍上一层面粉，拖匀鸡蛋液，下入油锅中，炸至结壳，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，下入泡辣椒蓉煸香，再下入咖喱酱略炒，然后添入鲜汤，放入豆腐片、香菇片，加精盐、味精调味，用中火炖至入味，出锅盛入盘内，撒上香菜段和葱花即成。