030 白云凤爪

原料 ingredients

鸡爪…………………500克

调料 condiments

花椒……………………10克

甘草……………………10克

香叶……………………5克

大葱……………………1棵

姜………………………1块

精盐…………………2小匙

味精…………………1大匙

鸡精…………………4小匙

制作步骤 method

① 大葱去根，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎。

② 葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。

③ 鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

④ 净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸，加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。

⑤ 捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉，把煮熟的鸡爪放在白卤汤中浸卤至入味，食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。