001 卤煮牛腱

原料 ingredients

牛腱子………………500克

调料 condiments

蒜瓣……………………25克

料酒…………………3大匙

生抽…………………1小匙

辣椒油………………1/2小匙

花椒油…………………适量

香油……………………适量

植物油…………………适量

卤水……………………适量

制作步骤 method

① 蒜瓣去皮，洗净，放在小碗里捣烂成蒜泥，再倒入热油锅中炒出香味，出锅放入碗中。

② 牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥水，切成大块，再放入清水锅中焯烫一下，捞出冲凉，然后放入汤锅中烧沸，用中小火煮约1小时，捞出沥干。

③ 锅置火上，加入卤水、料酒烧沸，放入牛腱肉，用旺火煮约30分钟至熟烂，离火后浸泡30分钟至入味，捞出牛腱肉晾凉，逆纹路切成大片，码放在盘内。

④ 生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀，制成味汁，浇淋在切好的牛肉片上，上桌拌匀即可。