006 卤水鸡块

原料 白条鸡1只（约1000克）。

调料 姜块、葱段各25克，花椒、八角各少许，料酒2大匙，精盐1大匙，味精少许。

制作步骤 method

① 白条鸡用温水浸泡，刮净皮面绒毛，再换清水洗净，放入沸水锅内烫至透，捞出沥干。

② 锅内加入清水，放入白条鸡、姜块、葱段、花椒、八角、精盐、料酒和味精烧至沸。

③ 用旺火煮15分钟，再改用小火煮至白条鸡熟嫩。

④ 捞出晾凉，剁成条块，码放在盘内，淋上少许卤汁，上桌即可。