第六章 其他乳制品的加工

学习重点：了解常见的冰淇淋、奶油和炼乳的概念、种类及相应的质量标准；理解原料和加工对产品品质的影响，把握原辅料的使用量、添加方法；掌握冰淇淋、奶油和炼乳的生产工艺流程、配方及操作技术要点。