模块2 中国营养学的发展与现状

一、营养学研究的内容

人体的健康有赖于食物提供的各类营养素。但是，有了丰富的营养素未必给人体带来健康，如果食物搭配不合理会造成某些营养素的缺乏或过剩，也会导致一些营养性疾病的发生。例如，有些人天天大鱼大肉，不喜欢吃蔬菜、水果，可能会出现维生素不足或缺乏病；有些人饱食终日，活动量很小（如白领人群），能量供过于求，可能导致营养性肥胖症。因此，人们如何吃得好，吃得有营养，吃得身体健康，是值得研究的问题。

营养学是研究食物与人类健康相互关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分。从学科的研究内容看，营养学是研究食物营养素的需求量（requirement）和食物供给量（allowance）、营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题的学科。可见，营养学研究所涉及的范围非常广泛。它既要研究各种食物的营养成分，又要研究各类人群（包括重体力劳动者、轻体力劳动者、脑力劳动者等）的生理机能和营养要求；既要研究现有食物资源的利用，又要研究开发新的食物资源；既要研究正常人群的营养，又要研究某些特殊人群的营养（如病人的营养）。总之，营养学的任务就是研究不同人群营养素的需求量，其目的是使儿童发育正常，聪明伶俐；成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕发，益寿延年；病患者症状消除，肢体康复。

二、营养学知识教育的重要性

营养学是研究各类人群各种营养素的合理配比、提高膳食的营养质量、促进人体健康的学科。合理营养是人类保健防病最基本的方法。合理的营养可促进机体生长发育、增强体质、减少疾病、提高智力、提高工作效率，有助于人们保持青春、延缓衰老、延长寿命。因此，要增强人民的体质，提高民族的身体素质，必须重视营养学知识的宣传教育，增强人民的营养意识。

全国性调查资料表明，2002年与1992年相比，营养状况有明显的改善，但是由于食物结构不合理，营养素不平衡，健康状况仍存在不少问题。从身高和体重的统计数值看，我国各省、市、自治区还有相当数量的学龄前儿童仍属营养不良，超重儿童的数量不断增多。贫血的患病率，6～10岁儿童高达13%～26%；青壮年男性患病率城乡均为10%，而相应年龄女性的患病率则更高，尤其是城市女性约为男性的两倍；中老年人贫血患病率也呈上升趋势——视黄醇当量和核黄素偏低。矿物质中以钙的缺乏最为突出，仅达标准摄取量的50%。另有调查结果表明，由于营养过剩而引起的富贵性疾病不断增加，儿童、成年人超过标准体重的肥胖者分别达5%～30%，青少年因饮食不合理而引起的高血压患病率已达到3.11%，成年人高脂血症、冠心病、脂肪肝的发病年龄越来越提前。为了降低肥胖和其他慢性病的发病率，保证中老年人群的劳动力和生活质量应大力开展营养学知识教育、宣传中国营养学会制订的膳食指南、倡导平衡膳食原则，使人们了解什么是合理进食和健康的生活方式。

目前，人民群众在营养问题的认识上主要存在以下几种模糊的认识：

（一）“吃好”就是营养好

“吃好”就是营养好，这句话表面看并无不对。不过，社会上一些人至今还认为吃好就是米要白，面要精，鱼、肉要丰盛，动物性食品多多益善，粗粮、杂粮尽量少吃，这是非常片面的认识。据种子成分分析表明，米和麦的外皮含丰富的B族维生素。米和麦碾得过白过精，B族维生素损失得越严重，如果不注意副食品的供给，极易导致B族维生素缺乏病。肉、鱼等动物性食品是优质蛋白质的来源，可为人体提供必需的氨基酸，同时还可提供一定的维生素和微量元素，的确是人类很好的营养物质，但是，人体对食物的需要是多方面的，而且任何食物都有量的限度，过多地进食动物性食物对人体还可能产生不良的后果。据流行病学的调查发现，目前世界范围内出现的一些营养性疾病，如心血管病、肥胖症和结肠癌等，发病率高与膳食中动物性食物的摄入量过多有关，我们应引以为戒。从营养学的观点看，“吃好”应该是一日三餐由食物所提供的各种营养素能满足人体生长发育和维持各种生理机能的需要，做到食物结构合理，能量和营养素平衡。

（二）食物价格贵就是营养好

食物的营养价值与其价格并不存在平行的关系。贵的食物其营养价值未必高，便宜的食物其营养价值也未必低。例如海参的价格昂贵，但其营养价值与一般的鱼、肉类不相上下；胡萝卜的价格比茭白便宜得多，但前者的营养价值比后者高得多。可见，食物的营养价值决定于它所含的营养素种类和数量，而价格是与市场的供求关系直接相关的。以食物的价格来衡量其营养价值的高低是不合适的。

（三）过多地追求补品

现在大多数家庭经济好转，生活条件改善，父母都希望小孩子长得又高又壮而且聪明，但是由于营养知识缺乏，过多地追求补品和强化食品，如各种营养液和一些含铁或维生素的强化食品，这些食品本身并无害处，但是不根据机体需要，盲目地追求补品，营养素重复强化，导致营养素比例失调，损害儿童身体健康。这种事与愿违的现象应尽量避免。

为了提高全国人民的健康水平，必须广泛宣传营养学知识，特别要在青少年中开展营养学知识教育，引导他们自觉地、合理地消费食物，提高膳食的营养质量。