腐乳薯叶

食材现摘红薯叶500克，白芝麻少许

调料四方井腐乳2块，食用油10克，生抽10克，蒜蓉适量

做法

1 现摘的红薯叶去掉梗的外层硬皮，洗净备用。

2 烧一锅开水，把洗净的红薯叶放进去稍稍焯一下水。

3 在水中滴几滴油和加一点点盐，能保持红薯叶的青翠。

4 薯叶焯2分钟就要捞出了，放到流动的水下迅速降温。

5 锅烧热后，倒入食用油，下蒜蓉爆出香味，放腐乳炒香，关火，倒入生抽做成酱汁。

6 把沥干的薯叶下到锅里与酱汁拌匀即可，还可以撒点炒香的白芝麻。

戏戏叮咛 红薯叶里含有草酸，用水焯过可以去掉草酸。

红薯叶焯过水后，最好入冷水里浸泡一下才捞出，可防止叶子变黑。

如果是清炒红薯叶，出锅后必须在盘中弄一个空隙，让薯叶散热才不会变黑。

腐乳里已经含有咸味了，不需要特别加盐。