养生功效

大白菜含有丰富的粗纤维，能润肠、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化，对预防肠癌有良好作用。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大白菜中含有丰富的水分和维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到护肤和养颜效果。

大白菜中还含有对人体有用的硅元素，能够将人体中超标的铝元素迅速转化为硅铝酸盐排出体外，可预防智力衰退、老年痴呆症等。

专家提示

切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟容易消化。

白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

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防止维生素C流失：大白菜富含水溶性维生素C和B族维生素等，宜先洗后切，并且用急火烹调，以防止水溶性维生素的流失。

选购与储存

选购时主要看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度，应挑选叶子部分较多者，叶球颜色深绿、黄绿或淡绿，直到顶部以包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。

养生食谱

健脾开胃

凉拌白菜丝：将白菜心洗净，切成细丝；海米（虾米）洗净炒熟备用；蒜切碎成末；将白菜丝、海米加入蒜末、香油、精盐、味精、醋拌匀即可。此菜含有大量的维生素、膳食纤维以及钾、碘、镁、磷等矿物质，能提高食欲，增强体质。

乳母食谱

冬菇烧白菜：用温水泡软冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段；锅热倒油，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖焖熟即成。本品富含钙、磷、铁、烟酸、维生素C，既属家常素菜，又特别适合孕妇、乳母食用。

食疗验方

营养补身

奶汁焖白菜：把白菜切成1.5厘米宽、5厘米长的块；炒锅加热放猪油，达到七成热时，将白菜块下锅炸，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油；原锅留油25克，放入姜末炝锅；倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤，用小火焖；待汁少时放火腿末，用淀粉勾芡，芡熟后淋麻油出锅。此菜营养丰富，清香适口，特别适合幼儿及营养不良者食用。