养生功效

清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。

通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

增强体质、洁齿防龋：空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。

降低血糖：紫色茎的空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

专家提示

空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。

因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要择去。

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酸性和碱性食物：食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，我们进食必须酸碱食物搭配才能有益健康。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节血液平衡的元素。

选购与储存

选购时以颜色青翠、茎叶细嫩者为佳，茎干不要过长或过粗。

空心菜容易腐烂，应现买现吃，若以报纸包裹冷藏，可延长一天左右。

养生食谱

润肠通便

香蕉空心菜粥：空心菜取尖，香蕉去皮压成泥，粳米煮至将熟时，放入空心菜尖、香蕉泥、食盐或白糖，同煮为粥，做早餐主食。此粥中空心菜能清热解毒、凉血、通便；香蕉生津润燥；粳米和胃、除烦渴。

降低血糖

辣味空心菜：空心菜250克，辣椒酱、麻油等调味品适量。空心菜洗净，切成寸段，在开水中氽一下，拌入调味品即可。紫色空心菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病患者的食疗。

食疗验方

清热解毒

空心菜瘦肉粥：籼米淘洗干净，用冷水浸泡20分钟；空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉；猪瘦肉洗净，剁成肉末；荸荠去皮洗净，切成碎粒；锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用大火烧开；待米粒快开花时依次加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入油、盐及味精调味；继续煮至米烂肉熟即可。此粥具有清热解毒功效，并有利尿作用，适合作为春季养生食谱。