第六节 立式大罐

立式橡木大罐（见图2-15）的形状是下面大、上面小的锥型罐，桶箍围绕桶底将桶板紧密地固定在一起。

图2-15 立式橡木大罐

这类容器特别适合红葡萄酒的发酵，容量多在30～60t，甚至更大。它的容量取决于葡萄园的面积，这种葡萄园的葡萄完全在内部加工，根据一次收获量，或一次主发酵量来确定罐的容量。

立式大罐形状各异。狭长的罐顶使罐很容易被盖住，而且，便于发酵时的压帽及测量温度，并通过不同程度的压帽来调节发酵温度，这样有利于发酵过程中固体葡萄醪的移动。

今天，通过在罐上部安装自动化设备，进行日常的指标测定，包括密度、温度。

在发酵过程中，敞口型大罐能够通过热量散失促进侧面醪液的温度降低，而直立面则会减缓这些交换。

当葡萄酒发酵结束和分离后，可以将罐顶固定，用作贮酒罐。

立式罐可以采用橡木，也可用栗木制成。

一些大的立式木罐可用于贮藏和勾兑葡萄酒。例如，在法国南部，有一种木制容器（thuir）可以装1000t的葡萄酒，自身重量达100t。

立式大罐的制作和小橡木桶的制作遵循同样的原则，采用使木板略微弯曲的加热方式。在整个使用过程中，大罐也会逐渐消耗尽木板的成分，使陈酿作用丧失。今天，在某些地方仍然有一些制造大罐的厂家，这些大的橡木罐用来发酵葡萄酒，能够提高葡萄酒质量。