第15章 吃得科学，才能长寿
饮食是人类维持生命的重要手段，也是人类赖以繁衍生息的依托，更是人们健康的有利保障。在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理营养是极其重要的因素之一。中国有句俗话叫：“病从口入”，这句至理名言，就深刻地揭示饮食与人体健康的密切关系。人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与饮食也密切相关，长期饮食不合理、不科学就会造成诸如高血压、癌症、肥胖症、心脏病等许多难治之症，而科学合理的饮食则对促进和维持老年人机体的正常生理功能、增强体质、延缓衰老、防治疾病具有良好的作用，科学饮食是老年人的健康长寿之本。
人类从远古走向今天，饮食发生了恨大的变化，人们吃得越来越多，越来越饱。然而最近的一项科学研究表明吃得多是造成衰老的原因之一！少吃反而可以长寿。但光少吃事实上也是不科学的，只有合理的科学的去吃才能为健康加分。那么，怎样吃才算是科学的呢？
营养学家经过多次实验和尝试，发现并不是吃营养价值高的食物才科学。曾有6位营养学家亲身经历，得出结果：平凡的食物也能吃出健康，吃出美丽。每天一点点积累，就是健康的一大步，他们恨少得心血管疾病，体态轻盈，看起来永远比实际年龄小……她们是怎么做到如此健康的呢？原来6位营养学家共同恪守了7个金科玉律。
（1）食物让人开心。一位营养专家曾说：“人类应该学会欣赏每一口进嘴的食物，即使是你不喜欢的食物，也要学会想象它们美好的一面。因为食物是让人开心的。”在人们好好享受一种食物时，要学会幻想一些美好的、增进人食欲的景象，全身心投入到食物的美味中去。因此，有人总结：吃饭和接吻一样，要全心全意的投入。一些营养学家还总结了10种让人开心的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、樱桃、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉。
（2）不刻意选购低脂食品。“少50%的脂肪，高数倍的价钱”，这就是营养学家眼中的低脂食品。“脱脂”意味着食物要经过更多的加工程序，并且，它们不利于人们形成正确的饮食习惯。大家总觉得，热量低，吃得再多也没关系。宾夕法尼亚州立大学营养系教授芭芭拉·罗斯说：“我会在每天的晚餐后吃一块巧克力，关键在于控制自己，一块，只吃一块。”
（3）喝葡萄酒。葡萄酒中含有大量的白藜芦醇等抗氧化物质，不仅能增加晚餐的情趣，还能保护心脑血管，延缓衰老。美国医学人员调查发现，老年人喝少量低度葡萄酒，可减少视网膜黄斑退化。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可以改善肾和肝的供血状态。
（4）选择鱼而不是牛羊肉。自古以来，老年人补养食品的种类中，居榜首的就是鱼。常食鱼可延年益寿，因为鱼肉中不仅含丰富的蛋白质，还帮助补钙防治高血压，鱼有“钙中之王”称号。鱼还是含锌丰富的食品，故吃鱼补锌，还可防止老年人患白内障及防治或减低心血管病。
（5）不惧怕碳水化合物。“恨多人都说碳水化合物是肥胖的元凶，我并不完全认同。”芝加哥西北健康研究中心的营养学家道恩·布拉特纳表示：“炸薯条不健康，但问题出在‘炸’上而不是‘薯条’上。最好选择那些消化慢的碳水化合物，红薯、土豆、麦片粥三餐都吃也没问题。”相反，那些标榜健康的“高蛋白低碳水化合物”减肥法反而不被专家认同，太多的蛋白质会给肾脏带来负担，得不偿失。
（6）吃多种多样的蔬菜。美国医学专家研究，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等老年人的问题，因为绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E。维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老。
（7）几乎每天锻炼。坚持每天锻炼，可使疲劳生理过程缩短，疲劳发生时间延缓，生理贮备增加，抗疲劳能力提高，还能减轻老年人的心理忧虑。营养学家凯西·麦克纳斯说：“虽然我研究的是营养学，但是我知道，为了平衡掉我所吃的那些食物，每天至少要锻炼一小时。”
日常生活中的科学饮食是恨重要，但也不能忽视一些有助于长寿的食品，在科学饮食的基础上再注重能助长寿的食品的配合，那将是锦上添花了。下面给大家介绍十种能长寿的超级食品。
超级食物一：爱莎伊（Acai）
被称为自然界最完美食物的爱莎伊，野生于巴西热带雨林中，是一种棕榈树的果实，已经被安全地食用了几千年。研究显示，这种小果子是世界上最有营养和能量的食物之一，一直被用于抗菌、消炎、抗氧化，甚至抗基因突变等方面。专家还指出，爱莎伊中含有高浓缩的抗氧化成分，可帮助维护心血管和消化系统的健康。
超级食物二：葱属植物
葱属植物则是最普及的。大蒜、葱、洋葱及其他葱类含有的味道可刺激生成谷胱甘肽，是肝脏中最有效的抗氧化剂。它可帮助提高肝脏解毒能力和排解致癌物质，此功能可以帮助预防癌症。中医认为，它具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。洋葱还含有硫化物、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。
超级食物三：大麦
大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，对降低人体胆固醇含量具有一定的作用。经常食用大麦及制品，能促进肠的规则蠕动，有改善消化和减轻便秘的功能，尤其适合老年人食用。此外，大麦还能预防癌症。
超级食物四：藻类食品
海藻能降低胆固醇、血压，提高免疫力和预防癌症。日常食用的海藻有紫菜、海带、裙带菜、江蓠、发菜等，都具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的优点。
超级食物五：荞麦
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、维生素B2、芦丁、镁、总黄酮等，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，这与其中所含的铬元素有关，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
超级食物六：豆类
豆类中含有丰富的蛋白质，脂肪含量低。只要和谷类食物合用，便可提供人体所需的全部氨基酸。
超级食物七：辣椒
适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒对健康的益处在于：健胃、助消化；预防胆结石；降血糖；辣椒有减肥作用。辣椒所含的辣椒素不光给予味觉上的刺激，还具有抗感染、止痛、防癌的功效，并对心脏健康有着重要的作用。
超级食物八：坚果
坚果是食物的果仁和果种，其中含有大量的抗氧化剂和抗炎症元素。坚果可以让你的心脏更健康，还能起到抗癌的效果。
超级食物九：豆芽
豆芽中含有高量、集中的酶，这些酶使豆芽比成熟的豆类更易消化。豆芽中还含有丰富的抗氧化剂，可延缓衰老。
超级食物十：酸奶等发酵食物
酸奶中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠道内分解肠内容物过程中产生有毒物质，对于防癌和抗衰老有一定作用。酸奶可帮助体内胆固醇代谢，降低胆固醇，所以，有防便秘的功效。酸奶能促进胃酸分泌，加强消化功能。它不仅保存了鲜奶原有的营养价值，而且提高了蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等消化吸收率，大大促进了老年人的营养吸收，可以延年益寿，但是应注意，胃、十二指肠溃疡病人不宜食用酸奶。
随着年龄的增长，好多中年人的情绪总是喜怒无常。我们都知道人的七情六欲往往通过情绪表现出来，而人的情绪又影响着身体。因为人的情绪、心理甚至性格与饮食习惯、营养摄入有着密切关系，只要我们注意吃得对、吃得好、吃得合理科学，就可以远离坏情绪，好情绪才会吃出来更加健康的身体……
情绪影响健康的原因：
（1）抑郁伤感影响食欲，还易催生营养不良，而营养不良又加剧抑郁伤感。
（2）氨基酸不平衡。缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，记得多补充富含色氨酸的食物，如花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。
食物对情绪的影响：
（1）香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离。
（2）鸡汤：浓浓的鸡汤含有多种游离氨基酸，所以鸡汤能平衡身体的需要，提高大脑中的多巴胺和肾上腺素，使人体充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。
（3）维生素C：维生素C缺乏可以表现为冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡语。
（4）杂食：每日摄入的食物种类最好不少于20种，以发挥杂食之利，提高膳食营养的覆盖面。
从上面的例子可以看出，情绪影响着饮食，而饮食又影响健康。
人的喜怒哀乐与所吃的食物有着密切关系。有的食物能使人愉快、恬静、安宁，有的食物则令人焦虑、愤怒、悲伤、恐惧和狂躁。
随着研究的深入，不少心理学家和社会活动家提出了食物可以影响人的性格的见解。
（1）情绪不稳定、办事无持久性的人：往往是酸性食物摄入过多，缺乏维生素B和C。故应多吃含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、芝麻，以及含磷丰富的栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡肉、土豆、蛋黄等食物，使酸碱平衡，有助于增强人的主见性和情绪的稳定。
（2）遇事容易激动、难以控制情绪的人：可多吃些海产品，如贝、虾、蟹、鱼和海带，同时常吃些含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、莲藕、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、豆芽、香蕉、苹果、玉米等。
（3）整天碟碟不休的人：多由大脑长期缺乏维生素B等造成。饮食上应多吃些糙米、麦麸、豆类、花生、干果、白菜、芹菜、酵母、肝、心、肾等食物。
（4）办事马虎、虎头蛇尾的人：可能是缺乏维生素A和维生素C引起的。应多吃胡萝卜、田螺、牡蛎、鸡肝、包菜、扁豆和辣椒、菜花、苦瓜、番茄、柠檬、柑橘等食物，少吃肉类食品。
（5）顽固而呆板的人：主要是偏吃肉类及高脂食物使血中尿酸增加所致。饮食处方首先减少肉类食物，多吃鱼、蔬菜（以绿色和黄色为主），减少盐的摄入量，改变常食泡面、清凉饮料及不吃早餐等习惯。
（6）优柔寡断的人：可能缺乏氨基酸和维生素。故应建立以肉类为中心的饮食习惯，同时大量食用水果、蔬菜，特别是多吃富含维生素A、维生素B、维生素C的食物，偶尔吃些辣味食物。
有失眠、恐惧、抑郁和健忘的人，可多吃干果、蔬菜和甲壳类动物肉；精神紧张、疲乏、无精打采的人，不妨多吃些柠檬和生菜、土豆、带麦麸的面包、燕麦等。