二、中国茶文化的发展

唐朝是我国茶文化发展的重要时期。唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展有密切的关系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度的兴起、诗风的盛行、贡茶的出现及禁酒有关。唐朝陆羽的茶学、茶艺、茶道思想自成一家，所著的《茶经》是一个划时代的标志。《茶经》并非只讲茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。文人志士在饮茶过程中还创作了许多茶诗，仅《全唐诗》中记录并留传至今的就有百余首。

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向社会上层及下层拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐代直接煮茶法为点茶法，讲究色、香、味的统一。到南宋末年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简约化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难融入思想感情。由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，画家有茶画，书法家有茶帖。这使茶文化的内涵得以拓展，成为与文学、艺术等纯精神文化直接关联的部分。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段。如在北宋京城内，有人搬进新居，左右邻居要“献茶”，邻居间请喝茶称为“支茶”，当时，已成为一种民间礼节。

宋代拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈。元朝时，北方民族虽爱好喝茶，但对宋人烦琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的气节，磨炼自己的意志。在茶文化中这两种思潮暗暗契合，即茶艺走向简约，返璞归真。从元朝到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化，二是茶文化精神与自然契合，以茶表现气节。明末到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋朝时代的烦琐，但喝茶的社会风尚由盛而衰，不少爱茶的人出现了玩物丧志的倾向。

无论古代，还是当代；无论是封闭环境，还是开放社会，爱茶人士都很多，茶不醉人人自醉。人们用文言、白话为茶作传，为茶礼赞。茶，已经超越了自身固有的物质属性，迈入了精神领域，成为一种修养、一种人格力量、一种境界。古往今来，“茶文化”就这样被孕育了出来。