1-5 几种农产品的深加工途径你知道吗？

答：目前我国广泛进行的几种农产品深加工，其途径如下：

1. 玉米深加工

近年来，我国玉米种植面积较大，产量也大幅度提高。国内外研究表明，玉米用途十分广泛。将玉米胚乳加工成淀粉，再由淀粉进一步深加工，国外已有多种产品，用于食品、纺织、电器、造纸、医药、化工等行业。

（1）制糖 用玉米淀粉生产果萄糖。将玉米加工成淀粉，其产值增加 1 倍；再继续深加工成葡萄糖、果葡糖、乳酸等化工医药产品，其产值可提高10～24倍。

（2）榨玉米油 加工淀粉前可将玉米去胚榨油。玉米油是一种优质高级食用油，常食可软化血管，降低胆固醇。榨油后的粕饼富含蛋白质，还可再提取植酸钙和肌醇。植酸钙是酿酒制醋的添加剂，在医学上能治疗神经衰弱。肌醇可代替各种维生素治疗肝硬化。多层深加工的最后下脚料还可做畜禽饲料。

（3）制黄酒 1 kg 玉米可生产 2 kg 黄酒。黄酒营养丰富，含有16种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量很高。如果将啤酒比作液体面包，那么黄酒就是名符其实的液体蛋糕。玉米制黄酒也可先剥胚榨油，然后再用胚乳制黄酒；黄酒糟还可酿制白酒，最后的酒糟和油渣仍可作饲料，多层利用增值。此外，玉米副产品——玉米芯可制取糠醛，也可粉碎作培养基，培育多种食用菌；就连玉米秸秆粉碎发酵也可成为家畜饲料。

2. 大米深加工

制饴糖。饴糖在食品工业及其他方面用途很广。其主要工艺是把淀粉转化成糖，梗米、釉米和糯米均可，以糯米产糖量最高，一般可达 80%～85%。方法是将大米、水、大麦芽按 30∶15∶1的比例，先将大米用清水浸6～8小时，洗后捞出，再用清水淋一下沥干，置蒸笼中蒸熟，倒入瓦缸内，撒入麦芽粉，适量淋温水拌匀，保温6～7小时，捞入榨包中，置木榨或用机器压出米汁，将米汁放入锅中熬，边熬边搅，直至糖浆呈黄红色，挑成丝状，即成饴糖，盛入缸盆中储藏备用或出售。

饴糖加工食用糖品可工厂化，亦可一家一户土法将饴糖再加工成多种食用糖品，如芝麻糖、条糖、灌香糖等。方法是将饴糖再熬稠些，即脆些。可用筷子捞点饴糖，把筷子轻轻分开，用嘴向糖膜吹气，使成小电灯炮状，稍后再吹气，泡即碎裂，说明就达到标准。饴糖能加工各种糖食品出售。

3. 大豆深加工

大豆被冠以“浓缩蛋白质”的美称，1 kg 大豆的蛋白质含量相当于 2 kg 瘦猪肉或 3 kg 鸡肉或 1.8 kg 牛肉。大豆除可加工豆腐、豆芽、豆脑、豆浆外，做腐竹可以外销。加工豆油后的豆饼可再加工成人造奶油和磷脂；磷脂可用来制做巧克力糖果。豆饼还可生产酱油，1 kg 豆饼可加工 6 kg 酱油。在不增加设备，不改变工艺的情况下，只需引进新菌种，即可生产特级酱油。

（1）制腐竹的最新工艺 将大豆用 65℃水泡 1 小时，不宜过长，然后取出磨浆，加热到 85～95℃；使豆浆固形物达到总浆量的 5%～6%，pH 值以 7～8 为宜，生产车间空气要流通，湿度要大，以加快腐竹的成形速度；在豆浆中添加 1%浓度为 0.02%的红花油，可提高腐竹成皮质量和成形速度。采用此新工艺，可使腐竹产量提高40%～50%且质量好。

（2）制豆腐乳 将老豆腐切成 3 cm 见方，厚 1.5～2 cm 的坯；将优良甜酒药粉洒于坯上，直立排于蒸笼中，每块坯四周间隔 1～2 cm，几屉叠合置于有盖的缸内或用塑料膜围好，发酵3～6 天，坯上长满白霉后，将白霉抹平，装坛。装坛时豆腐坯要密而无隙，按每 1000 块用 5 kg 盐的比例，码一层坯洒一层盐，最后留少许盐加冷开水注入，面层用瓷盘加压，使卤水高于豆腐坯，腌4～5天后适当舀出卤花水，加入封面黄酒1 kg、花椒100粒，密封坛口，1 个月后即可食用或出售。用此法生产的豆腐乳可长期保存。加料时如能加入适量甜酒酿、糖桂花、蜜玫瑰等佐料，风味会更佳。

4. 甘薯深加工

甘薯又名红薯、地瓜等，营养丰富，风味好，可加工成几十种食品。目前不少地方加工生产的“油炸地瓜片”、“红心地瓜干”等，十分畅销。我国蚌埠市曾对甘薯干进行 5 个层次的深加工试验，生产出 40 多种产品。结果表明，1 t 红薯干可生产190 kg 维生素 C，产值增值 23 倍；可酿白酒 500 kg，增值 5 倍多；可制味精100 kg，增值6倍；可制乳酸500 kg，增值13倍，如加工成葡萄糖，则可增值25倍以上。

（1）制果脯和食品添加剂 以甘薯为原料，经发酵提取果脯糖浆，可制成食品工业用的添加剂，例如，紫甘薯红色素，薯膳食纤维等，其生产工艺简单，且产品走俏于京津市场。制果脯的方法是先将甘薯去皮切成小块，每 100 kg 加糖 30 kg，加水煮，再加入200 g柠檬酸或亚硫酸和2 kg蜂蜜，煮至甘薯八成熟时，捞出放于 50℃左右烤房烤熟即成果脯。100 kg 甘薯可加工果脯40 kg，投资少，见效快，技术要求不高，家庭和乡镇企业均可上马生产。

（2）制粉条 将甘薯洗净粉碎制粉，再加工成粉条或粉皮，工艺技术很简单，个体户或乡镇企业均可加工制做，经济效益可观。

（3）酿酒 用制粉后的甘薯渣，经再加工可酿造出良好的白酒，质量不亚于糯米酒，色、香、味俱全。

总之，农产品深加工，只要因地制宜，以市场为导向，生产适销对路的产品，不仅可解决农产品积压问题，还为农村剩余劳动力拓宽就业门路，是广大农民致富奔小康的良好途径。