小米

营养功效

搭配宜忌

小米+大豆提高蛋白质利用率

小米+杏仁易致呕吐和腹泻

小米红糖粥

材料 小米、大米各50克。

调料 红糖15克。

做法

1.小米、大米淘洗干净。

2.锅置火上，倒入大米、小米和适量清水，用大火烧沸，转小火熬煮至米粒熟烂，加红糖搅匀。

养生指南

小米中的色氨酸含量为谷类之首，而色氨酸会转换成与调节睡眠有关的神经传递物质——血清素，可使人饭后产生饱腹感，从而诱发睡眠；红糖可协助让较多的色氨酸进入脑中，从而合成血清素，帮助入眠。

温馨提醒

红糖不宜过量食用，否则会影响食欲和胃肠道的消化吸收功能。

小米绿豆粥

材料 小米、绿豆、大米各30克。

做法

1.大米、小米淘洗干净，浸泡30分钟。绿豆洗净，提前一晚浸泡，放入蒸锅中蒸熟。

2.锅置火上，倒入大米、小米和适量清水，用大火煮沸，转小火煮30分钟，加入蒸好的绿豆，稍煮片刻。

厨房小妙招

要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡染过色的小米，其颜色会由黄变得灰暗，且手心会残留黄色粉状物。

花生小米粥

材料 花生仁30克、小米100克。

做法

1.花生仁洗净，泡3小时；小米淘洗干净。

2.锅置火上，加适量清水煮沸，把小米、花生仁一同放入锅内，用大火煮沸，转小火继续熬煮至黏稠。

厨房小妙招

小米要在水完全煮沸后再放入，这样煮粥的时间会短一些，而且不会煳锅底。

养生指南

花生仁的外皮含有大量维生素B1和维生素B2，可以用来止泻，所以吃花生时，不要搓掉外皮。

小米红枣粥

材料 小米100克、红枣（干）30克、红豆15克。

调料 红糖适量。

做法

1.红豆洗净泡涨，小米、大米淘洗干净。

2.锅置火上，将红豆加水煮至半熟，再放入小米、红枣（去核），煮至米粒熟烂，用红糖调味。

养生指南

小米含有蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2，红枣含有维生素C，红豆含有丰富的蛋白质，三者合煮而成的粥是一种具有较高营养价值的益智粥品。

小米山药粥

材料 山药100克、小米60克、大米20克。

做法

1.山药去皮，洗净，切丁；小米、大米淘洗干净。

2.锅置火上，加适量清水煮沸后，加入小米和大米，用大火烧开，转小火煮至米粒八成熟，放入山药丁煮至米粒和山药熟透。

养生指南

现代药理研究证实，山药含有的黏液质有助于胃黏膜的修复，对秋季容易发生或复发的胃溃疡病有很好的防治作用。山药与小米和大米煮粥同食，其养胃、护胃的功效会更好。

南瓜小米粥

材料 南瓜500克、小米100克。

调料 白糖10克。

做法

1.小米淘洗干净；南瓜去皮，除子，洗净，切块。

2.锅置火上，加适量清水煮沸，放入小米、南瓜块，用大火煮沸，转小火煮至黏稠，加白糖调味。

养生指南

南瓜和小米都有补中益气、健脾益胃的功效，两者合用可以辅助治疗久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠等症。但南瓜易产气，故气郁体质者和平时容易脘腹胀满的人，最好不要多吃。

红薯小米粥

材料 小米50克、红薯75克。

做法

1.小米淘洗干净，浸泡30分钟；红薯洗净，去皮，切块。

2.锅置火上，加适量清水煮沸，放入小米，用大火煮沸，放入红薯块，转小火熬煮20分钟。

养生指南

1.吃红薯后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要一次不吃得过多，而且和米、面搭配着吃，并配以咸菜或菜汤即可避免。

2.此粥有健脾养胃的作用，适用于患有维生素A缺乏症、夜盲症的人以及大便带血、便秘、湿热黄疸者食用。