卵磷脂可防老年痴呆症

近年来神经科专家发现，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂能使乙酰胆碱增加。因此，专家们提出，老年人通过饮食多摄取卵磷脂，可有效地预防老年痴呆症发生。

卵磷脂是大脑的重要组成部分，占脑组织的1/5。食物中的卵磷脂被小肠吸收后，就会分解出胆碱来，胆碱随血流进入大脑，与脑中的醋酸结合，转化为乙酰胆碱，从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是一种神经递质，人体所接收的信息，都必须依赖乙酰胆碱这种物质，通过神经主宰的传递，变成大脑的感觉，并将其记忆下来。大脑内乙酰胆碱的量越多，传递信息的速度越快，记忆力就越强，反之，则记忆衰退、老年痴呆症会随之发生。

人到老年，中性脂肪和血清胆固醇在血管壁上沉积，使动脉粥样硬化，血液流动受阻，结果使脑细胞大量死亡，也容易引起痴呆。而卵磷脂是一种很强的乳化剂，人体从食物中摄取卵磷脂可有效地使中性脂肪及血清胆固醇颗粒变小，并使其保持悬浮状态，血液进而畅通，营养和氧气源源不断地供给大脑，就可有效地改善人脑记忆力，提高思维能力。

富含卵磷脂的食物主要有豆制品、蛋黄和猪肝。