第6章 胡萝卜

第一节 胡萝卜杂豆汤

营养关键词

·胡萝卜·B族维生·维生素

有益于肠胃的原因

胡萝卜能提供丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，还可以通过转化变成维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、维持保视力正常等功能。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜中还含有B族维生素和维生素C等营养成分，也有帮助消化、抗衰老的作用。

原料 胡萝卜300克，青豆、红腰豆、甜玉米粒各30克，百合50克，长豆100克，洋葱、蒜末各少许。

调料 植物油2大匙，番茄酱2大匙，精盐适量。

做法

①将红腰豆用清水浸泡3小时，入冷水锅中加热煮沸，改慢火煮40分钟，豆子熟软时捞出待用。

②胡萝卜洗净切丁，长豆洗净切段，洋葱去皮洗净切小块，其他原料洗净待用。

③锅中加2大匙植物油烧热，加洋葱、蒜末、番茄酱、长豆翻炒，倒入清水，放入煮好的红腰豆及其他原料、精盐煮10分钟，离火即可。

提示

原料 中增加白萝卜丁，则成为双味萝卜杂豆汤。调味料去掉番茄酱，加入苹果丁、波萝丁、黄桃丁，则成为果味杂豆汤。

第二节 胡萝卜拌青笋

原料 胡萝卜100克，青笋300克。

调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙。

做法

①胡萝卜、青笋均切滚刀块，同放开水锅里焯水，捞出冲凉，待用。

②胡萝卜、青笋块共同入盘中，加入精盐，味精、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。

提示

胡萝卜和青笋焯水时加一点盐，1分钟后捞出冲凉，效果最好。

第三节 五色蔬菜汤

原料 胡萝卜1根，长豆50克，香菇3朵，山药50克，南瓜100克。

调料 精盐适量，鸡汁少许。

做法

①胡萝卜去皮切花片；长豆洗净切段；香菇去柄洗净剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。

②将以上各种蔬菜放入锅中，加入8杯清水，旺火煮沸后，再以小火煮15分钟，加入精盐、鸡汁入味即可。

提示

香菇宜用鲜的，干的需用汤先进行泡发，各种物料进行刀工处理时要精细。

第四节 炸胡萝卜糕

原料 胡萝卜250克，鸡蛋2个，淀粉75克，面粉20克。

调料 牛奶100克，青、红丝各适量，色拉油1000克，白糖200克，香蕉精少许。

做法

①将鸡蛋加淀粉、面粉，用筷子顺时搅匀，无疙瘩为止，再打鸡蛋，搅匀成糊备用。将胡萝卜洗净去皮剁碎，放清水中，用慢火煮至熟烂。把汤锅放牛奶和水、白糖，旺火烧开、白糖溶化后，倒入调匀的糊，微火，放熟烂的胡萝卜末，加适量香蕉精，倒抹油平盘中，摊饼，放冰箱冷凝后，切长条，沾匀淀粉待炸。

②锅烧至七成熟，把胡萝卜条放油中，炸金黄色捞出，控油，摆成形状，撒白糖，再点缀青红丝即成。

提示

此菜属油炸制品，热量较高，所以每次食用的量不要太多，可做为调节口味的甜品小菜。

第五节 鱼肉胡萝卜汤

原料 鱼肉300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。

调料 白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。

做法

①活鱼宰杀处理干净，斩掉头尾取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20分钟备用。

②胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块，浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。

③汤锅加入8杯高汤烧沸，下入原料、调料，烧沸后煮至熟透即可。

提示

可适当加些五花肉同煮，增加鱼的香味。