10.琳琅满目的罐头

罐头食品便于贮存、携带，食用方便，和人们的生活关系密切。然而罐头却是由战争孕育出来的。1795年，法国拿破仑政府为解决远征军的给养供应，悬重赏解决军用食品的保鲜方法。结果一位叫阿佩尔的糖果点心师领走了奖金。阿佩尔发现，一瓶经过煮沸密封的果汁很长时间不坏。于是，他将食物装进广口瓶，在沸水中加蒸半小时，趁热用软木塞塞紧，再用蜡封严。经过多次实验证实，这种方法能使食品长时间保鲜。这项发明很快就进入了工业化生产。1812年，阿佩尔开办了世界上第一家罐头厂。整整50年后，法国著名科学家巴斯德研究发现，食品的腐败变质都是微生物生长繁殖的结果，他提出用加热的方法杀死微生物，即“巴斯德杀菌法”，为罐头的制造奠定了理论基础。随着科学技术的进步，铝罐、镀铬铁罐及软包装罐头相继出现，推动了罐头工业的发展。

如今，国内外市场上的罐头，种类繁多，不断出新。美国研究出一种“热罐头”，里层放食品，夹层放发热剂。食用前把罐头打开，在夹层中注入冷水，发热剂就会使罐头里的食品变热。这种“热罐头”很适合野外工作的人食用。日本开发出50多种专供婴儿食用的罐头，包括混合水果、桃、苹果及胡萝卜、菠菜和肝酱等食物。这些罐头根据婴儿所需要的营养成分配制，经过高温消毒、综合加工制成，口味清淡，营养丰富，容易消化吸收，特别适合婴儿食用。目前市场上的罐头，在方便化（使用螺旋瓶、易拉盖、带铁柄的卷开盖）、风味化（东坡肘子罐头、米粉肉罐头、甜玉米罐头）、保健化（芦笋罐头、人参果罐头）几个方面，都有着不错的销路。

罐头食品所以能较长时间贮存，在于经过高温杀菌后，密封同时抽真空，从而达到保存的目的。有人对一听贮存达114年的肉罐头进行研究，发现罐内肉食保存完好无毒的秘诀，就在于制作时成功进行了杀菌和密封。至于正规厂家生产罐头食品时使用了微量添加剂，是不会影响到食用者健康的。买罐头时要注意的是，罐面胀、瘪、有锈迹的不要买，瓶装罐头里面汤汁混浊也是不良罐。要看好保质期，生产日期越近，罐内食物自然就越新鲜啦。