32.最佳营养食品——牛奶

说起牛奶，它早在有文字记载的历史以前就被广泛食用了。“牛奶”一词来自世界最古老的梵文。考古学家曾在一座古城的废墟里，发现过一张挤奶图，据考证是公元前3500年的作品。《圣经》里多次出现“牛奶”二字，书中把古地迦南描绘成“牛奶和蜂蜜到处流”的乐土，比喻食品丰富。古代罗马人用蘸了牛奶的面包擦脸，说这样能使皮肤洁白。中世纪的英国人还把牛奶视为良药。有人统计，莎士比亚笔下的剧本中牛奶被提到过75次。

牛奶中含有人体必需的蛋白质等营养物质，它可以代替母乳而单独成为婴儿的主食。据测定，每100克牛奶中含蛋白质3.5克、脂肪3.5克、碳水化合物4.9克、钙118毫克、磷93毫克、钾144毫克，以及多种维生素，牛奶营养丰富，易于消化，因而具有较高的滋补价值。营养学家指出，牛奶和乳制品是人生中各年龄阶段的最好食品。对婴儿和儿童来说，牛奶是优质蛋白质、脂肪和钙的来源，这些成分是孩子生长发育所不可缺少的。对成年人来说，牛奶是高蛋白的来源之一。对老年人来说，牛奶是含多种维生素和钙的最佳食物。现代医学研究表明，牛奶中含有多种免疫球蛋白，能增强肌体的抗病能力。鲜牛奶和经过消毒的牛奶还含有一种抗轮状病毒的抗体，婴儿多喝牛奶，可预防轮状病毒的侵袭而避免腹泻。胃及十二指肠溃疡患者食用牛奶，可以减慢胃肠蠕动，减少胃酸分泌，有助于康复。牛奶煮沸后清晨空腹饮用，对治疗胃痛有一定效果。此外牛奶还能改善人体神经系统功能，有镇静和安定情绪、解毒等作用。晚间喝一杯热奶，有助于睡眠。

牛奶中含有较多的蛋白质和脂肪，有些老人担心喝奶多会引起胆固醇升高。1979年，美国宾夕法尼亚大学的曼斯博士进行实验，从牛奶中分离出一种能抑制胆固醇的成分——乳清酸，这种物质具有降低胆固醇的功效。由此证实，牛奶不但不会增加胆固醇，还会使胆固醇减少。有人还公布一项调查，东部非洲的马赛部落，以畜牧和狩猎为生，每天除了喝牛奶和饮少量兽血外，不再吃其他食物。体检表明，马赛人的胆固醇含量比其他民族都低，心脏和血管系统强健。这就为饮用牛奶不会增高胆固醇提供了又一个佐证。老人家是可以适当地享用牛奶