62.辛辣去腥的姜

长得怪头怪脑的姜，又名生姜。考证起来，它并不是我国的原生植物，而是从东南亚引进的。姜很早就进入了我国的食谱，除了做菜，还有醋姜、酱姜、糟姜、盐姜和蜜饯姜等许多吃法。姜除了做配料，也能当主角。选刚上市的嫩姜，和瘦猪肉、红辣椒一起切细丝，就做成了色泽鲜艳、气味清香的“炒姜丝”。这款家常菜爽口开胃，胃寒体弱者经常食用有一定辅助治疗作用。

据测定，每100克鲜姜中含有蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克、粗纤维1克、胡萝卜素0.18毫克、抗坏血酸4毫克，同时还含有人体必需的氨基酸、淀粉及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等成分，具有一定的营养价值。常吃些姜，能促进血液循环，调整胃肠功能。姜还含有挥发油和辛辣素，具有强烈的辣味和香气，可调味添香，去除膻腥。如在烧牛肉、羊肉、猪肝、鱼、蟹时，用上一些生姜，就能使这些食物的味道变得更加纯正鲜美。

祖国医学认为，鲜姜可用于治疗伤寒、头痛、鼻塞、咳嗽、腹痛和霍乱等症。用姜治疗斑秃、痢疾也很有效。近年来，国内外在对生姜进行的研究中，又有不少新的发现。日本科学家发现，生姜有很强的利胆作用。生姜中的姜酚和姜辣素能有效阻止胆结石的生成，适量吃些生姜可以预防胆石症。英国科学家对动物进行的一项实验显示，生姜能大大降低血液中的胆固醇含量。美国科学家发现，用生姜制作血液稀释剂，对防止血液凝固十分理想。荷兰科学家宣称，生姜能起到抗菌作用，尤其是对沙门氏菌的杀灭效果十分明显。德国科学家证实，生姜汁液对癌细胞具有一定程度的抑制作用。美国和丹麦的科学家通过实验证实，生姜干粉能缓解运动中的头痛、眩晕、恶心和呕吐等症状，有效率能达到90%，药效可持续4小时以上。

应该指出的是，胖人要少吃姜。因为食姜会增进食欲，容易使人吃得更多，胖上加胖。姜中含有的大量姜辣素能刺激肾脏，造成口干、喉痛和便秘等症状，健康人也不要吃姜过多。腐烂的生姜会产生毒素，更不要吃。