75.美蔬佳果西红柿

西红柿，学名番茄，属茄科植物。因为它来自西方，形状像柿子，所以被我们俗称西红柿。据考证，西红柿最早发现于南美洲的秘鲁。红柿写生后，冒险吃了一个，不但没有异常反应，反而觉得鲜美可口，西红柿从此在各地广为栽培，普遍食用。

酸甜汁多的西红柿，营养相当丰富。据测定，100克西红柿中含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、钙8毫克、维生素E23毫克，以及硫、钠、钾、镁等物质。营养学家指出，每人每天食用60克西红柿，就可以满足人体对几种主要维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”，有抑制病菌的作用；所含的苹果酸、柠檬酸，有助于消化，对肾炎患者有利尿功能。高血压患者常吃西红柿，能使血压降低；牙龈出血者常吃西红柿，可以止血；常吃西红柿对夜盲症、食欲不振、消化不良、夏日烦渴的人也都有很好的辅助治疗作用。近年来，科学家发现西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。调查证明，当人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌症发病率明显下降，并可推迟细胞的衰老。吃着鲜美的西红柿，又能防治多种疾病，何乐而不为？

用市场上买到的番茄酱、番茄沙司、番茄汁、番茄罐头，能烹烧出多种美味佳肴。家中买回鲜西红柿，除了生吃，还可以加鸡蛋炒食、糖拌、做汤，用西红柿打卤、就饭、吃面，也很有风味。把西红柿炸出红油，倒入煮熟的牛肉汤中，其味甚美。此外西红柿也可以做馅，包饺子、馄饨吃。烹炒肉食时把西红柿切小瓣码盘边，荤素搭配，望去赏心悦目，使人食欲大增。

西红柿多为粉红色的。如今国内科研人员却培育出了明黄和翠绿的番茄新品种。专家介绍说，取名“绿宝石”的绿色西红柿，生长中没有添加任何对人体有害的色素等物质，而是对果肉、果皮和果胶等原有基因进行重组，食用更有益于人体健康。