79.菜中水果“心里美”

萝卜，古称莱菔，是十字花科草本植物。我国从周代开始栽培，至今已有2000多年的历史。萝卜汁多酥脆爽口，营养丰富，含多种氨基酸、维生素和糖分，是佳蔬，又是良药。民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”是很有道理的。

“心里美”是萝卜中的生食品种。由于它的肉瓤色泽红艳，具有放射状条纹，所以得到“心里美”的爱称。这种萝卜多汁、味甜，酥脆爽口，人们说它“赛个梨”，有的“心里美”落地能摔成几瓣。“心里美”不只美在外观，它所含的营养也不愧于它的雅号。据测定，每100克“心里美”萝卜含维生素C34毫克、维生素B20.03毫克、钙44毫克。而在相同重量的梨中，这两种维生素和钙的含量都低得多。此外，“心里美”萝卜还含有它特有的“消化酵素”——辛辣的芥子油和较多的杀菌素、木质素、粗纤维。这些物质能促进胃肠蠕动，帮助消化，提高人体巨噬细胞吞吃癌细胞的活力，增强人体的抗癌能力，抵抗传染病对人体的侵袭，对白喉、脑膜炎和感冒等病毒有一定抑制作用。

祖国医学认为，水萝卜有开胸顺气、除燥生津、止咳化痰、清热解毒的作用，对于支气管炎、气喘、浮肿、头痛、胃出血、恶心、呕吐，以及跌打损伤、食物中毒，都是一味良好的辅助药物。比如，患支气管炎、咳嗽的病人，可以把水萝卜洗净切成薄片，撒上白糖，放置一夜，第二天服食，消炎止咳效果极好。高血压病人，可以把水萝卜洗净切碎捣汁，每天服用两三小杯，能收到降低血压之效。矽肺患者，经常吃水萝卜或饮服鲜萝卜汁，也有助于症状减轻。清代文人吴其浚在他编著的《植物名实图考》一书中，赞美“心里美”萝卜说：“琼瑶片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平，当此时曷异醍醐灌顶。”同时也表达出冬夜吃萝卜之乐。

把“心里美”萝卜洗净，可以切成条、块吃；也可以去皮后切成细丝，加糖、盐、醋和香油等拌食，香脆酸甜；再拌入辣椒丝或调好的芝麻酱，又能做成别种口味。一盘水萝卜丝是很好的下酒小菜，也是吃完鱼肉等荤食后，调剂口味、去除油腻的爽口小吃。