83.好风味的野菜

说起食用野菜，在我国已有3000多年的历史了。《诗经》中有不少吟诵野菜的诗句，如“陟彼南山，言采其蕨。”“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代诗人李白写他爱吃野菜时说：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”宋代诗人陆游赞赏野菜，竟然到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的地步。

我国可食用的野菜有100多种，野菜含有丰富的营养。以野菜中常见的荠菜为例，每100克荠菜中含蛋白质5.3克，是蒜苗的4倍、西红柿的7倍，含氨基酸10多种，以及丰富的糖、维生素和微量元素。野菜中苋菜的营养也不差，每100克苋菜中含蛋白质2.5克、钙200毫克、磷46毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素1.92毫克，还含有较多的维生素和赖氨酸等。苜蓿、龙须草、苣荬菜以干重计算，蛋白质含量都在20%以上。

野菜的药用价值，自古受到重视。祖国医学认为，荠菜有利尿、明目、健骨、和肝、消炎的作用。民间也有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。蕨菜有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效。苣荬菜、蒲公英有清热解毒的作用，是肝炎、糖尿病人的佳肴。马兰菜有清火、止血、利尿、消肿的功能，食用对牙龈出血、烦躁和痢疾等症有一定疗效。现代医学研究发现，野菜中的鬼针草含有黄酮苷、皂苷和多元酚等成分，对调节人体血压有良好的功用，是防治心血管疾病的天然药物。味道微苦的蕨菜，有防癌的作用。日本研究人员用荠菜中提取药物成分，制成止血针剂，用于视网膜出血的治疗，取得了很好的疗效。

野菜在今天不仅登上了大雅之堂，众多餐馆还把野菜烹炒得口味一新。打开菜单，可以点吃荠菜丸子、荠菜鸡片、荠菜鱼卷、马齿苋扣肉、蕨巴腊肉、豉香蕨菜和莼菜鲈鱼烩等，还有用野菜馅做的包子、饺子、馄饨，用野菜做的凉菜，烧的汤，煨的羹。有的清爽鲜美，有的香浓可口，让人食欲大增。

如今餐桌上的野菜，已很少是从田边地头挖到的。当人们在菜市场寻到野菜的踪迹，会发现野菜的价格比普通蔬菜要贵上许多。看来野菜已经徒有其名，它们是在大棚里长成的。其实这也没什么不应该，每一种蔬菜也都是从野生变为栽培的嘛。