85.栗子是良药

栗，又叫板栗、毛栗，栗子是它的俗称。它果仁丰厚，肉质鲜美，是经济价值较高的干果，古时就有“千果之王”的美称。

栗子在我国栽培已有3000多年的历史。《诗经》中已经记述有“山有漆，隰有栗”的句子，告诉人们栗子是在湿地种植的。晋代陆机说：“栗，五方皆有，惟渔阳、范阳者甜美味长，他方不及也。”渔阳，即为现今北京密云县西南一带，范阳为河北定县一带，同属燕山地带。此地的栗子个大、粒圆、含糖量高，炒熟后不护皮，在国际上也享有盛名，被誉为“东方珍珠”。现今日本等国市场上的糖炒栗子，大多以燕山栗子为主要货源。

栗子营养丰富，含淀粉及糖70%、蛋白质5.7%、脂肪为2%，此外，还含有一定数量的B族维生素、胡萝卜素、脂肪酶及钙、磷、铁、钾等矿物质，比一般水果营养价值高。栗子的食法很多，生吃脆甜，风干吃甜而软。糖炒栗子更是北京、天津等地的传统风味食品。栗子除生食、糖炒、做粥外，还可做菜，做糕点的作料，做成栗子粉、栗子酱、栗子羹、栗子糕和栗子蜜饯等多种美食。用栗子烧牛肉、烧白菜和炖鸡等，也都别具风味。

栗子是可口的食品，也是一丸好吃的良药。古人很早就认识到栗子的药用价值。南北朝时的梁代名医陶弘景说它，“益气、厚肠胃（止泄）”。医著中还认为栗子有补肾、强筋、活血脉的功效，生吃能治腰腿不遂。宋代苏辙深有体会地用诗描述道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”诗人陆游晚年牙根浮动，患有肾病，食用栗子后病情大有好转，他感慨地写了这样一首诗：“齿根浮动叹我衰，山栗炮燔疗食饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”这里不仅写他食栗病愈后的振奋心情，连栗子的吃法也写到了。

栗子的药用，在古代《千金方》、《食疗本草》等医学著作中，也都有不少列举。如把栗子煮熟，每天吃一点，可治小儿口疮。把生栗子慢慢嚼食，一天三次，每次十枚，可治慢性咽喉炎。把栗子和红枣、瘦猪肉煮食，对气喘、咳嗽有疗效。许多药吃起来是苦的，栗子这味“药”吃起来却是甜滋滋的。