87.别小看了土豆

土豆又名马铃薯、洋芋，有“地下苹果”的美称。它属茄科草本块茎植物，是世界五大作物之一。土豆的老家在南美洲，700年前还是野生的。16世纪初，西班牙人从秘鲁把它带到欧洲。土豆在欧洲大陆安家落户后，法国的贵族们一直瞧不起它，总认为土豆只能进穷人的厨房，而端不到自己餐桌上。有一位叫帕芒蒂埃的药剂师很了解土豆的营养价值，在得到路易国王的恩准和拨地拨款的帮助下，他组织人员种植出口味优良的土豆，又推出适合法国人口味的二十道土豆大菜菜谱。宴席上琳琅满目的土豆佳肴令人垂涎，绵润的土豆泥更是把每一位贵族征服。种土豆、吃土豆一下子成了法国人的时髦事，土豆在法国人眼里从此身价大增。如今法国人每年人均吃土豆180千克以上。

朴实无华的土豆是高营养、低热量、容易消化的食品。它的块茎中含淀粉15%～25%、蛋白质2%～3%、脂肪0.7%、粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素。据测定，土豆的各种营养成分均衡又全面。近年营养学家研究指出，土豆含热量不高，但体积大，粗纤维较多，食后容易产生饱腹感，是肥胖者比较理想的减肥食品。美国圣地亚哥大学教授发现，土豆含有一种叫做“塞罗多宁”的物质，能够减轻人的焦虑情绪，多吃些土豆，能使人精力充沛、心情舒畅。

既能当蔬菜又可做主食的土豆，食用方法很多，可炒、炸、烧、煮、煨、蒸和煎等，能做成400多种味道鲜美、形色各异的食品。西餐中有名的吃法有“油炸土豆甜圈”、“土豆巧克力糕”、“土豆黄油蛋”、“比利时炸土豆球”、“美国蜜汁土豆片”、“意大利挂霜土豆丸”和“印度咖喱土豆”等。中餐菜中有“土豆烧肉”、“土豆排骨汤”等。在家常菜中，土豆可炒块、炒片、炒丝、炒丁、红烧、凉拌，吃法多样。

土豆除食用外，在医学上有养胃和中、健脾益气的作用。以土豆治病的偏方很多，将土豆去皮切碎、绞汁饮用，能减轻习惯性便秘；将土豆去皮捣泥，敷于患处，可治秃疮和浓痂性湿疹；将土豆磨汁涂患处，可治烫伤；将土豆煮熟去皮捣烂，加一些凡士林调均，敷于患处，可治脚裂。土豆还有催吐解毒作用，若发生药物中毒，将榨出的土豆水服下，可以缓解症状，为送往医院救治赢得了时间。