易引发中毒的食物及其中毒症状

生活中的一些常用食物或原料，如果处理不慎，食用后就可能引发中毒。那么，哪些食物容易导致食物中毒呢？这些食物所引起的中毒症状又有哪些呢？

1.霉变甘蔗

甘蔗受到污染发生霉变，会产生一种毒素，这种毒素能够损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统。一般来说，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味；将甘蔗纵剖后，霉变甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色；而霉变甘蔗的表面则往往色泽不鲜、外观不佳，外皮也会失去原有的光泽。

中毒症状：一般在食用后2～8小时发作，初始症状一般为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视，阵发性抽搐，四肢僵直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者会出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

2.假沸豆浆

在家自制豆浆已经成为时尚，但是如果豆浆没有真正煮沸，食用后很可能引起中毒。豆浆“假沸”是由一种叫皂素的物质引起的。当生豆浆加热到80℃左右时，会产生大量泡沫，让人误以为是煮开了。而此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内引起食物中毒。

中毒症状：潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防方法：为了避免误食“假沸”豆浆中毒，在煮豆浆时，当用中火加热到开始出现泡沫时，应该适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再次将火调至中火，当豆浆再次沸腾就可以食用了。

3.野生毒蘑菇

蘑菇的营养丰富，又有很多保健功能，因此很多人都钟爱这种食材。也有很多人喜欢采摘野生蘑菇食用，实际上这种行为是很危险的。因为野生蘑菇品种繁多、良莠难辨，其中约有100余种具有不同程度的毒性。

中毒症状：一般来说，在食用了毒蘑菇1～2小时以内，就会出现中毒症状，如：恶心、呕吐、腹泻、瞳孔放大、心跳加剧、出现幻觉等。因此，如果在食用了野生蘑菇，出现了类似症状后，就应该考虑是中毒，应立即催吐并送往医院急救。食用白毒伞等毒蘑菇中毒后，没有特效解毒药，其毒素会损害肝、肾等器官，死亡率极高。

预防方法：毒蘑菇的危险性极高，重在预防。对于不能确认是否有毒的蘑菇，绝对不要食用。民间所说的“鲜艳的蘑菇有毒”，并不准确。很多毒蘑菇的色彩并不鲜艳，但毒性却很大。因此，切勿随意采摘野生蘑菇食用，以免造成不可弥补的后果。

4.发芽的马铃薯

马铃薯也就是俗称的土豆，是家庭常用的蔬菜。马铃薯储存时间过长或环境过于潮湿，会在表面长出绿芽。尤其到了春季，马铃薯生芽较多。未成熟的马铃薯和发芽的马铃薯内所含的龙葵碱较多，进食后极易中毒。

中毒症状：咽喉瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

预防方法：发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。对于发芽较少者，可挖去芽及芽眼周围的部分，并在烹调时加入适量的醋，对其烧熟、煮透后再食用。在烹调前用水浸泡半小时，并在烹调时加入少量醋，也可以减少龙葵碱，避免中毒。

5.四季豆

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。但如果加热不彻底，毒素留存则极易导致食物中毒。

中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，少数中毒者会出现四肢麻木、心慌、畏寒。

6.金枪鱼

金枪鱼含有大量的组氨酸，当细菌感染鱼体以后，可将组氨酸转变为组胺，人食用后就可能引起中毒。

中毒症状：在进食金枪鱼后两小时内出现，一般包括面部、胸部以及全身皮肤潮红，眼结膜充血、头痛、头晕、心悸、胸闷，喉烧灼感、恶心、呕吐并感到口中有金属味或者胡椒味等症状。

预防方法：食用金枪鱼要保证鱼体新鲜，注意冷藏环境，不要反复解冻。对于过敏体质的人，则应该避免食用有不新鲜或变质迹象的鱼。

7.河豚

河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉，食后引起中毒。

中毒症状：剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、供给失调、呼吸浅而不规则、血压下降、昏迷不醒、瞳孔散大。