序

一晃我在烹饪行业从业已有二十多年了，在很多人眼中，我是一个美食大师，平时喜欢在微博、微信上跟大家分享一些美食文章和美食的做法。在这个行业里年头多了，也总结出了一些自己独特的烹饪方法，但却从未正儿八经地收过一个徒弟，自己这些年的积累总觉得埋藏起来可惜了，非常渴望把这些年在美食上的经验分享出来，最想的是能有一本自己写的美食书。当编辑找到我，希望我能出本书的时候，正好和我多年的想法不谋而合！

很多人可能都有这种感觉，在菜市场或超市面对着各种食材的时候会非常犯愁：买什么好，怎样为家人搭配出美味又营养的饭菜呢？或者在聚会时，如何能够在亲朋好友面前小露一手，做出一两个拿手菜来赢得大家的赞誉呢？我想，何不把普通家庭里最常见的食材拿出来，做出各种营养又美味的食物呢！所以，这本书就选取了萝卜和白菜这两种最普通的食材，用多种烹饪方法制作出各种美味。大家若是掌握了这些菜的做法，也就不愁不知做什么菜，不知如何做出一道好菜了。

俗话说得好：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”萝卜和白菜是我们日常生活中最平常、最物美价廉的两种蔬菜。萝卜素有“小人参”的美称，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。中医认为萝卜“百病皆宜”。白菜也有很高的营养价值，被誉为“百菜之王”。作为秋冬季节的两种时令蔬菜，它们往往就成为许多家庭日常的“主菜”，如萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝、白菜炖粉条、白菜酱肉包，等等。这些菜肴既可口又营养，并且还具有重要的“滋补”作用，小觑不得。

写这本书的目的也是想让大家知道怎样才能把萝卜和白菜做得更好吃、更营养，而且在制作过程中，所有菜品都不放鸡精、味精，更多的是采用味极鲜酱油、蚝油、胡椒粉及各种自制调料油等调味品来调味，使得每道菜品既营养又健康，还不失菜肴的美味和食材原有的鲜味。本书最后还介绍了自制各种调味品的方法。

为了写好自己的第一本书，从选菜、择菜、洗菜、炒菜、拍照、洗碗、写制作流程，几乎都是我一个人来完成的。但在拍照时，免不了需要有人帮助夹菜、摆造型等，这时，我们家玮领导义无反顾地担起此重任，因此在这里要衷心感谢玮领导的全程协助，让我更顺利地完成这本书。

这是我的第一本书，有关内容细枝末节的方方面面，都是自己用心来做的，我要为每一位拿到书的读者负责。做菜也是一样，只有用心，才能做出最美味的菜。