第11章 日常烹调技巧(3)

3.用火

炖牛肉一定要用微火，汤水保持在60℃为好，这样，汤上面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉准会熟得快，而且保证肉质松软。

4.放盐放水

应等肉炖到九成熟时...